يُصنع القشر، وهو مشروب يمني تقليدي، من قشور البن والزنجبيل والسكر، وأحياناُ يُضاف إليه القرفة. استُخدم القشر في الماضي من قِبل الصوفيّين المسلمين كجزء من الشعائر الدينية، أما الآن فأصبح مشروباً شائعاً يُستهلك بدلاً من القهوة لانخفاض تأثيره. ومعروف في أجزاء من العالم باسم كاسكرة، أو سلطانة، أو شاي الكرز.

يُشرب القشر في اليمن ساخناً ومُحلّى عادةً، ويُقدّم للضيوف كعلامة على كرم الضيافة.

لتحضير القشر، تُغلى قشور البن مع الماء في قدر على نار متوسطة. يُضاف الزنجبيل المبشور والسكّر، ويُترك المزيج على النار لبضع دقائق إضافية. يُرفع القدر عن النار ويُصفى المشروب.

الطريقة “الملكية” في صنع القشر تبدأ بنقع عود القرفة في ماء ساخن مدّة 15-30 دقيقة، قبل استعمال نفس الماء لغلي قشور البن، وإكمال الوصفة. ويُقدم مشروب القشر ساخناً في أكواب صغيرة.

لتحضير القشر في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، توضع أعواد القرفة والماء في وعاء الجهاز، ويُختار برنامج الضغط مدّة 5-7 دقائق. ثمّ توضع قشور البن والماء ويُضاف الزنجبيل المبشور والسكّر. يُغلق الغطاء ويُختار برنامج التسخين مدّة 8 دقائق. بعد انتهاء الوقت، يُفتح الغطاء ويُصفى المشروب. يُسكب القشر في أكواب صغيرة ويُقدم ساخناً.

يتميّز القشر بنكهته الفريدة ورائحته العطرية. يُعتبر بديلاً صحّيّاً للقهوة، إذ يحتوي على كمية أقل من الكافيين. يستمتع اليمنيون بشرب القشر في أي وقت من اليوم، خاصّة بعد الوجبات أو في أثناء التجمّعات الاجتماعية. يُعدّ هذا المشروب جزءاً أساسيّاً من الثقافة اليمنية ويعكس تقاليد الضيافة العريقة في البلاد.