تُعَدُّ السلتة الطبق الوطني في اليمن، وهي مَرَق دسم يُؤكل عادةً في وجبة الغداء. يُطبخ هذا الطبق بلحم أو بدونه. وتتضمّن المكوّنات الرئيسية للسلتة الحلبة. فهي إدام يعتمد على بذور الحلبة، والسحاوق، وهو إدام يتكون من الفليفلة الحارّة والزيت والكمّون والثوم والكزبرة.

تُضاف الحلبة والسحوق إلى المَرَق البنّي الذي يحتوي غالباً على لحم الضأن أو الدجاج، إذا استُخدم اللّحم أصلاً. يُرجَّح أن أصل هذا الطبق يعود إلى وجود الجيش العثماني في اليمن، عندما كان يُصنع في القشلة من بقايا المكوّنات. تشمل الأطباق المرافقة للسلتة عادةً الأرز والطماطم والبطاطا والخضراوات والبيض المخفوق. تُقدَّم السلتة ساخنة جدّاً في وعاء معدني أو حجري، وتُؤكل مع الخبز الرقيق اليمني الذي يُستخدم كأداة لغرف الطعام.

لطبخ السلتة، يُسخَّن الزيت في قدر حجري (أو حديد زهر) على نار متوسّطة. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم المهروس ويُطبخ مدّة دقيقة إضافية. يُضاف اللّحم المقطّع إلى مكعبات (أو كباب اللّحم (لحم مفروم متبّل مشكّل في كرات)) ويُقلى حتى يتغيّر لونه. تُضاف البهارات مثل الكمّون والكركم والفلفل الأسود وتُقلّب جيّداً. يُصبّ الماء أو مرق اللّحم ويُترك المزيج يغلي. تُخفّض الحرارة ويُطبخ المَرَق على نار هادئة مدّة ساعة تقريباً حتى ينضج اللّحم. تُضاف الطماطم المقطّعة والبطاطا المكعّبة وتُطبخ حتى تنضج. في وعاء منفصل، يُخلط دقيق الحلبة مع الماء لعمل عجينة. تُضاف هذه العجينة إلى المَرَق وتُقلب حتى يتكاثف. يُتبّل المَرَق بالملح حسب الذوق. عند التقديم، يُسكب المَرَق في أوعية فردية ويُضاف فوقه السحاوق والبيض المخفوق. يُقدّم مع الخبز الرقيق اليمني.

لطبخ السلتة في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، يُختار وضع القلي ويُسخن الزيت. يُضاف البصل والثوم ويُقليان حتى يذبلا. يُضاف اللّحم (إن وُجد) والبهارات ويُقلى الكل معاً. يُضاف الماء أو المرق والطماطم والبطاطا. يُغلق الغطاء ويُختار وضع الضغط العالي مدّة 30 دقيقة. بعد انتهاء الوقت، يُحرّر الضغط بشكل طبيعي. يُفتح الغطاء وتُضاف عجينة الحلبة. يُختار وضع القلي مرّة أخرى ويُقلب المزيج حتى يتكاثف. يُضاف الملح حسب الرغبة. عند التقديم، يُزيّن بالسحاوق والبيض المخفوق ويُقدم مع الخبز الرقيق.