تمثل طنجرة الطبخ متعدّدة الوظائف جهازاً كهربائياً متعدّد الوظائف يجمع بين عدة أجهزة مطبخية في جهاز واحد، وقد يكون أفضل أدوات المطبخ للقرن الواحد والعشرين. يتكوّن الجهاز من وعاء معدني مع غطاء محكم وشاشة تحكّم رقمية ومجموعة من البرامج المخصّصة لأنواع مختلفة من الطعام، وبعض النماذج الحديثة تحتوي كذلك على حمّاصة هوائية.
تختلف مسميات الجهاز في البلدان العربية، فيعرف باسم “الطبّاخ متعدّد الوظائف” في دول الخليج، و”طنجرة الكل في واحد” في مصر والسودان، و”القدر الذكي” في المغرب العربي، و”الطبّاخ الإلكتروني” في بلاد الشام.
يعود تاريخ الطبّاخ متعدّد الوظائف إلى ثمانينيات القرن العشرين في اليابان. وتطوّر الجهاز بشكل كبير مع ثورة الإلكترونيات في التسعينيات. أضافت الشركات المصنّعة مزايا ذكيّة وبرامج متخصّصة في العقد الأوّل من القرن الحادي والعشرين.
تتصدّر ماركات “فيليپس” و”تيفال” و”پاناسونيك” و”كينوود” قائمة المبيعات في الأسواق العربية. تتميّز الموديلات الحديثة بشاشة لمس ملونة، وتطبيق للهاتف المحمول، وبرامج طبخ مبرمجة مسبقاً، ونظام تسخين ثلاثي الأبعاد.
يدمج الطبّاخ متعدّد الوظائف وظائف طنجرة الضغط وطنجرة البخار والقلّاية العميقة وجهاز تحضير الأرز وجهاز تخمير اللّبن الرائب. وتتوفّر في بعض الموديلات وظائف إضافية مثل التحميص والشوي وصنع المَلاس وتجهيز المربى.
تشمل قدرات الطبخ في طنجرة الطبخ متعدّدة الوظائف التقنيات التالية:
- الطبخ بالضغط العالي
- الطبخ البطيء اللّيّن
- الطبخ بالتفريغ sous-vide
- التبخير
- السلق
- التشويح (القلي السريع بقليل من الزيت)
- التحميص (عادي وهوائي)
- التجفيف وتقليل السوائل
- القلي العميق
- طبخ الأرز
- طبخ العصيدة والشوفان
- سلق البقوليات
- ترويب اللّبن
- تخثير الجبن
- تخمير العجين
- خبز الكيك والمعجّنات
- خبز الخبز
- شيّ الخبز
- تذويب الجبن والشوكولاتة
- تعقيم أدوات المطبخ
- تسخين الطعام وإعادة تسخينه
- الحفاظ على درجة حرارة الطعام ثابتة
- صنع المربى والمَلاس
- صنع الدبس
- طبخ المَرَق والشُربة
لا يمكن الجمع بين القلي العميق والضغط في طناجر الطبخ متعدّدة الوظائف. تتطلّب عملية القلي العميق غطاءً مفتوحاً أو شبكة تهوية للسماح بتصاعد البخار. يسبّب الضغط المرتفع مع الزيت الساخن خطورة كبيرة على السلامة.
تصنع بعض الشركات أجهزة خاصّة تسّمى “مقالي الضغط” للمطاعم والاستخدام التجاري. تختلف هذه الأجهزة في تصميمها وآليات الأمان فيها عن طناجر الطبخ متعدّدة الوظائف المنزلية.
تنصح الشركات المصنّعة باستخدام وضعية القلي العميق فقط مع فتح الغطاء، أو استخدام وضعية الضغط فقط مع كميّة مناسبة من الماء أو المَرَق. يساعد هذا الفصل في الوظائف على ضمان سلامة المستخدم وتجنّب الحوادث.
تصل سعة الأجهزة المنزلية إلى 6 لترات، مع توفّر موديلات أكبر للمطاعم والمطابخ المؤسّسية. تشمل الملحقات سلّة البخار وملعقة الأرز وكوب القياس وملقط الطعام.
تناسب هذه الأجهزة طبخ الأرز والمعكرونة والبقوليات. تستخدم لتحضير المَرَق والشُربة واللّحوم المسلوقة. وتصلح لعمل الكيك (الكعك) والمعجّنات والهرائس والعصائد والمَلائس. وتساعد على تحضير اللبن الرائب في المنزل.
تتميّز الأجهزة الحديثة بنظام تسخين ذكي يضبط درجة الحرارة والضغط تلقائياً. تحتوي على وظيفة الحفاظ على حرارة الطعام مدة 24 ساعة. وتضمّ خاصّية البدء المؤجّل لتجهيز الوجبات في الوقت المناسب.
توفّر أنظمة الأمان المتطوّرة حماية من ارتفاع الضغط والحرارة. تشمل أنظمة قفل الغطاء وتنفيس البخار الآمن. تمتاز الأوعية الداخلية بطلاء مانع للالتصاق وقابلية للفكّ والتنظيف في غسالة الصحون.
يفضّل المستخدمون الطبّاخ متعدّد الوظائف لتوفير المساحة في المطبخ وتقليل استهلاك الطاقة. وتساعد البرامج المتخصصة على تحضير الطعام بدقّة عالية. تناسب الأجهزة العائلات والمطابخ الصغيرة والطلّاب في السكن الجامعي.
اترك رد