يُعرف جهاز الطبخ الليّن في العالم العربي بأسماء متعدّدة مثل القِدر البطيء، وطنجرة الطبخ البطيء، والطباخ البطيء. نشأت فكرة هذا الجهاز في الأربعينيّات من القرن العشرين، وتطوّرت تجاريّاً في السبعينّيات تحت العلامة التجارية كروك-بوت.

تتوفّر أجهزة الطبخ الليّن في الأسواق العربية بماركات عالمية مثل كروك-بوت، وهاميلتون بيتش، وكيتشن إيد. تتراوح سعاتها بين 3.5 لتر للاستخدام المنزلي الصغير و8.5 لتر للعائلات الكبيرة والمناسبات.

يتألّف الجهاز من وعاء خزفي أو معدني، وغطاء زجاجي محكم، وقاعدة تسخين كهربائية. وتتميّز الموديلات الحديثة بشاشات رقمية للتحكّم، ومؤقّت زمني، وإعدادات متعدّدة للحرارة، ووظيفة الحفاظ على السخونة.

تتنوّع استخدامات جهاز الطبخ الليّن في المطبخ العربي والعالمي. فيطبخ اللّحوم القاسية على حرارة ليّنة ساعات طويلة، ممّا يجعلها طرية ولذيذة. كما يطبخ الدجاج والأسماك بعصارتها الطبيعية.

يستخدم الطهاة المحترفون الجهاز لتحضير المَرَق الغني بالنكهة، والمطجّنات، والشُربة المغذّية، والأُدُم المتنوعة. فيطبخون العظام والخضراوات والأعشاب لفترات طويلة لاستخلاص أقصى نكهة ممكنة.

تشمل تقنيات الطبخ باستخدام الجهاز: الطبخ اللّيّن على حرارة منخفضة، والتسبيك، والتشريب، والتنضيج، والتخمير، والتليين، والاختزال، والتكثيف، والتعقيم. إلى جانب تقنية سوڤيد sous-vide.

يساعد جهاز الطبخ الليّن في تحضير البقوليات والحبوب. فيسلق الفاصوليا والحمّص والعدس والفول بشكل متساوٍ دون التصاق. كما يطبخ الأرز والشعير والذرة بقوام مثالي.

يمتدّ استخدام الجهاز إلى تحضير أطباق عربية تقليدية مثل الملوخية، والبامية. فيطبخ الخضراوات الورقية ببطء مع التوابل والثوم، ويضيف النكهة العميقة للأطباق.

يستعمل المطبخ العالمي الجهاز لتحضير أطباق متنوّعة مثل الكاري الهندي، والراغو (الرغوة) الإيطالي، والگولاش المجري. فيمزج اللّحوم مع الفليفلة الحارّة والفليفلة الحلوة والتوابل المختلفة.

يستخدم الطهاة الجهاز لتحضير الحلويات والمشروبات الساخنة. فيطبخون الملاس بالحليب والڤانيلا، ويحضّرون التفّاح المتبل بالقرفة، ويصنعون اللّبن الرائب المنزلي.

تتضمّن الاستخدامات الإبداعية للجهاز تحضير المربّى، والعسل المنكّه، والزيوت المعطّرة. فيطبخ الفواكه مع السكّر ساعات طويلة، ويضيف الأعشاب والتوابل إلى العسل والزيوت.

تمتدّ فوائد الطبخ الليّن إلى توفير الطاقة، وسهولة الاستخدام، وسلامة التشغيل. فيستهلك الجهاز طاقة أقل من الفرن التقليدي، ويعمل بأمان في غياب الطبّاخ، ويحافظ على القيمة الغذائية للطعام.