يُعرف جهاز صنع رغوة الحليب في العالم العربي بمسميات عديدة مثل خفّاقة الحليب، ومرغي الحليب، وصانع الرغوة. ظهر هذا الجهاز في الثمانينيّات من القرن العشرين مع انتشار ثقافة القهوة النمساوية.

تتوفّر أجهزة صنع رغوة الحليب في الأسواق العربية بماركات متنوعة مثل نسبريسو إيروتشينو، وبريفيل، وديلونجي. وتتنوّع الأجهزة بين ثلاث أنواع رئيسة: اليدوي البسيط، والكهربائي المحمول، والكهربائي المزود بوعاء. يتميّز النوع الأخير بالقدرة على تسخين الحليب مع صنع الرغوة في آنٍ واحد.

تتميّز الموديلات الحديثة بخصائص متطوّرة مثل التحكّم في درجة الحرارة، وإعدادات متعدّدة لكثافة الرغوة، ووظائف التنظيف الذاتي، والتوقّف التلقائي. ويمتاز بعضها بتقنية الحثّ المغناطيسي لتسخين متجانس.

يستخدم الطهاة المحترفون الجهاز لتحضير مشروبات القهوة المختلفة مثل الكاپتشينو، واللاتيه، والموكا. كما يبتكرون مشروبات ساخنة مميّزة باستخدام الشاي الأخضر والكركم والشوكولاتة.

تتجاوز استخدامات الجهاز تحضير رغوة الحليب إلى تطبيقات إبداعية. فيخفق البيض للعجائن الخفيفة، ويمزج الأدُم الخفيفة مثل إدام الهولانديز، ويحضّر خليط كيك المقلاة والبغرير.

يستعمل الطهاة الجهاز لتحضير الحلويات الباردة. فيخلطون الكريمة المخفوقة، ويصنعون رغوة الشوكولاتة، ويزيّنون الملاس بطبقات هوائية. كما يحضّرون موس الفواكه الطازجة. والجهاز حلّ ممتاز لإذابة الشوكولاتة والزبدة دون تغيير طعمها.

تشمل تقنيات التحضير باستخدام الجهاز: الخفق، والمزج، والتهوية، والاستحلاب، والتنعيم، والتجانس، والترغية، والتكثيف، والتبريد مع الخلط.

يستخدم المطبخ العصري الجهاز لتحضير المشروبات الصحّية. فيخلط مسحوق البروتين مع الحليب، ويمزج العصائر مع اللّبن الرائب، ويحضر مشروبات الطاقة المنزلية.

يمتدّ استخدام الجهاز إلى تحضير التتبيلات والمتبلات. فيمزج الزيت مع الخل والأعشاب، ويخفق المايونيز المنزلي، ويحضّر كريمة الثوم واللّيمون (باستعمال مسحوق الثوم).

يبتكر الطهاة استخدامات جديدة للجهاز في المطبخ الآسيوي. فيخفقون حليب جوز الهند لتحضير الكاري الرغوي، ويصنعون رغوة الماتشا اليابانية، ويحضّرون شاي التايوان بالحليب.

يوظّف المطبخ الجزيئي الجهاز لإنشاء أطباق مبتكرة. فيصنع رغوات من مَرَق الخضار، ويحضر فقاعات الإدام المدخّن، ويبتكر غيوم الفواكه الحمضية.