المنسف الطبق الوطني للأردن (بأصول تعود إلى سوريا) يؤدّي دوراً أساسيّاً في كلّ الاحتفالات والمهرجانات في البلد. يُطهى اللحم ببطء في حليب الماعز المخمّر المشابه للبن الرائب والمسمّى “جميد”، ما ينتج عنه طبق فريد لا يمثّل مجرّد وجبة، بل تقليداً اجتماعيّاً.

المنسف، اسم لطبق معدني واسع تقدّم فيه المناسف، ويستعمل في الأساس لتنسيف القمح.

مكوّنات وصفة المنسف الأساسية تشمل: لحم الضأن أو الماعز (مقطّع إلى قطع كبيرة). الجميد (كرات اللّبن الرائب المجفّف). الأرز الأبيض طويل الحبّة. الخبز العربي الرقاق. اللّوز المقشّر والمحمّص. الصنوبر المحمّص. البهارات (تتضمّن عادةً الهيل والقرفة والفلفل الأسود). الزيت النباتي أو السمن. الملح حسب الرغبة.

يُقدم المنسف عادةً للضيوف كعلامة على التقدير والقيمة والاحترام. يمكن إعداده بلحم الماعز أو البقر أو الدجاج، حيث يرمز لحم الماعز لأعلى مستوى من الاحترام والقيمة، والدجاج لأقلّها، لذا نادراً ما نرى لحم البقر أو الدجاج في المنسف.

تقليدياً، توضع رأس الماعز المطبوخة في الوسط وتُقدم لأهم الضيوف في الحدث. يُقدّم المنسف على منسف (صينية كبيرة) فوق الأرز والخبز المسطح، ويُزين باللّوز والصنوبر. يأكل الضيوف الطبق جماعيّاً، بيدهم اليمنى، مع وضع اليد اليسرى خلف ظهورهم.

على المضيف تغطية الأرز باستمرار بإدام اللّبن الرائب المطبوخة، لضمان عدم شكوى الضيوف من نقص الضيافة. للمنسف أهمّية أيضاً في حل النزاعات بين القبائل أو العائلات، عندما يزور رؤساء كل قبيلة بعضهم البعض، ويذبحون ماعزاً لطهي الطبق، ثمّ يقدّمونه كفعل سلام واحترام، ويأكلون الطبق معاً كطريقة لوضع حدّ للنزاع.

طريقة تحضير المنسف الأردني المعاصر:

• كيلو لحم خروف
• نصف كيلو أرز
• قرص لبن جميد
• بصلة مفرومة
• ملعقة كبيرة هيل
• خبز رقيق
• بزورات للتزيين
• بقدونس للتزيين
• ملح
• زيت

طريقة التحضير العادية:

يسخن الماء في قدر كبير. يضاف اللّحم للماء المُغلّى. تزال الرغوة عن السطح. يضاف البصل والهيل. يطبخ اللحم على نار هادئة حتى ينضج. يطبخ الأرز في قدر منفصل مع الملح والزيت. يغمر قرص الجميد بالماء الساخن ١٥ دقيقة. يخلط الجميد بالخلاط الكهربائي. يضاف الجميد المخلوط لمرق اللحم. يطبخ المزيج ٨ دقائق. يفرش الخبز الرقيق في صينية التقديم. يوضع الأرز فوق الخبز. يرتب اللحم فوق الأرز. تنثر البزورات والبقدونس على الوجه. يصب المرق في أواني جانبية.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:

يسكب لترين من الماء في وعاء الجهاز. تضبط درجة الحرارة على ١٠٠ درجة مئوية والوقت على ساعتين. يوضع اللّحم في سلة البخار العميقة. تضاف البصلة المفرومة وحب الهيل. يغطى الوعاء بإحكام.

تنقى الرغوة كل ١٥ دقيقة في بداية الطبخ. بعد نضوج اللحم، يرفع من الجهاز ويوضع جانباً. يصفى المرق في وعاء منفصل.

يغسل وعاء الجهاز. يوضع الأرز المنقوع مع كوبين من الماء وملعقة زيت وربع ملعقة ملح. تضبط درجة الحرارة على ١٠٠ درجة مئوية والوقت على ٢٠ دقيقة.

يذاب قرص الجميد في نصف كوب ماء ساخن. يخلط في وعاء الخلط التابع للجهاز لمدة دقيقتين على السرعة المتوسطة.

يسكب المرق المصفى في وعاء الجهاز. يضاف خليط الجميد. تضبط درجة الحرارة على ٨٠ درجة مئوية والوقت على ٨ دقائق مع التحريك المستمر.

يفرش الخبز الرقيق في صينية التقديم. يوزع الأرز فوق الخبز. يرتب اللحم على الأرز. تنثر البزورات المحمصة والبقدونس المفروم على الوجه. يصب المرق الساخن في أواني جانبية للتقديم.