“الحمّاصة اليدوية” أو “المحمّصة التقليدية” لتحميص الساندويش على النار في معظم البلدان العربية. يمتدّ تاريخ استخدام هذا الجهاز البسيط إلى عقود طويلة مضت، عندما أصبحت الساندويشات المحمّصة جزءاً أساسياً من المطبخ المنزلي العربي، ويرتبط وجودها بوجود مواقد الغاز.

تتميّز الحمّاصة اليدوية بتصميمها المعدني المتين، المصنوع عادةً من الحديد المطاوع أو الفولاذ المقاوم للصدأ. وتتكوّن من مقبضين طويلين متّصلين بجزأين مسطّحين مضلّعين، يُغلقان على شكل مشبك. يسمح هذا التصميم بوضع الساندويش بين السطحين المعدنيين وإغلاقهما بإحكام.

تُعرف الحمّاصة في مصر باسم “عين الجمل”، وفي بلاد الشام باسم “سخّانة السندويش” أو “كَمّاشة السندويش” أو “مَشبك التحميص”. وتختلف المسمّيات التجارية للجهاز بين الشركات المصنعة، فتسوّقه شركة “السنبلة” في السعودية باسم “محمّصة الخبز التقليدية”، وتقدّمه شركة “النجمة” في الإمارات تحت اسم “محمّصة الشطائر اليدوية”.

يتنوّع حجم الحمّاصات المنزلية والتجارية. تأتي النماذج المنزلية بأحجام صغيرة ومتوسّطة، وتناسب تحضير ساندويش أو اثنين. وتتميّز النماذج التجارية المستخدمة في المطاعم بحجمها الكبير وقدرتها على تحمّل الاستخدام المتواصل.

تُستخدم الحمّاصة اليدوية في تطبيق العديد من تقنيات الطبخ، مثل التحميص المباشر على النار، والشوي البطيء على الجمر، والتسخين السريع. يمكن استخدامها لطبخ مجموعة متنوّعة من المأكولات، مثل ساندويشات الجبنة المشوية، وأرغفة الخبز الرقيق المحشوة (العرايس)، والفطائر المحلاة.

تصلح الحمّاصة لتحضير الساندويشات المحشوة بالجبنة، واللّحوم المشوية، والخضروات المشوية مثل الفليفلة الحلوة والفليفلة الحارّة، والباذنجان المشوي. يمكن استخدامها أيضاً لتحميص البزورات إذا كانت كبيرة كفاية، وتحضير الخبز المحمّص بالزعتر والزيت.

يفضل الطباخون المحترفون استخدام الحمّاصة اليدوية لتحضير الوجبات الخفيفة والمقبّلات الساخنة. وتسمح الضلوع الموجودة في السطح المعدني بتسرّب البخار، ممّا يمنع تجمّع الرطوبة ويضمن الحصول على قوام مقرمش.

تتفوّق الحمّاصة اليدوية على الأجهزة الكهربائية الحديثة في نواحٍ عدة. إذ تمنح النار المباشرة نكهة مميّزة للطعام، وتتيح التحكّم الدقيق في درجة التحميص. تناسب الحمّاصة الاستخدام في الرحلات والتخييم، ولا تحتاج إلى مصدر كهرباء.

تتطلّب العناية بالحمّاصة تنظيفها بعد كلّ استخدام، وتجفيفها جيداً لمنع الصدأ. ويُنصح بدهنها بطبقة خفيفة من الزيت قبل تخزينها. تضمن هذه العناية البسيطة استمرار صلاحية الجهاز لسنوات طويلة.