سُمَلَك Sumalak سمنو، سمنک، يمثّل حلوى تقليدية شهيرة تحضّر من براعم القمح المنبتة. وتشتهر هذه الحلوى في منطقة آسيا الوسطى، خاصة في أوزبكستان وطاجيكستان وقيرغيزستان، وكذلك في إيران وأفغانستان.
يكتسب سُمَلَك حلاوته الطبيعية من سكريات براعم القمح المنبتة دون إضافة سكر. ويتميّز بقوامه الكثيف وطعمه الغني الذي يشبه الكراميل. يرتبط تحضيره عادة بالاحتفال بعيد النوروز (رأس السنة البابلية) ويرمز للخصوبة والوفرة والحياة الجديدة.
تُعدّ عملية تحضير سُمَلَك نشاطاً اجتماعياً يجمع النساء معاً حول قدر كبير، يغنّين ويتبادلن الأحاديث خلال التقليب المستمر للحلوى الذي يستغرق ساعات طويلة.
المقادير
- ١ كيلوغرام من حبوب القمح
- ٨-١٠ لترات من الماء
- ١٠٠ غرام من دقيق القمح (اختياري)
- ٥-٧ حصوات صغيرة نظيفة (تقليدية للتقليب وجلب الحظ)
- ١ ملعقة صغيرة من زيت الزيتون (لتزييت القدر)
طريقة التحضير
نحتاج إلى إنبات حبوب القمح بشكل صحيح قبل استخدامها. يستغرق ذلك حوالي ٣-٥ أيام. نضمن تقليب الخليط باستمرار خلال الطهي لمنع الالتصاق بقاع القدر. نصبر على عملية الطهي الطويلة التي تستغرق بين ١٢-٢٤ ساعة للحصول على قوام متجانس ولون بني داكن.
الخطوة الأولى: إنبات حبوب القمح
- نغسل حبوب القمح جيداً عدة مرات بالماء البارد.
- ننقع حبوب القمح في وعاء كبير مع كَمّيَّة وفيرة من الماء مدة ٢٤ ساعة.
- نصفّي الماء ونفرش القمح على قطعة قماش قطنية نظيفة.
- نغطّي القمح بقطعة قماش رطبة ونتركه في مكان دافئ مدة ٣-٥ أيام.
- نرشّ القمح بالماء مرتين يومياً للحفاظ على رطوبته حتى تظهر البراعم بطول ١-٢ سم.
الخطوة الثانية: استخلاص عصير البراعم
- نغسل براعم القمح المنبتة جيداً لإزالة أي شوائب.
- نطحن البراعم المنبتة باستخدام مفرمة اللحم أو خلاط قوي.
- نضع العجينة المطحونة في وعاء كبير ونضيف الماء البارد.
- نعصر الخليط باليدين جيداً لاستخلاص العصارة.
- نصفّي الخليط من طريق قطعة شاش أو مصفاة ناعمة.
- نكرر عملية العصر والتصفية عدة مرات للحصول على أكبر كَمّيَّة من العصارة.
الخطوة الثالثة: طهي السُمَلَك
- ندهن قدراً كبيراً سميك القاع بقليل من زيت الزيتون.
- نسكب عصارة البراعم في القدر ونضيف دقيق القمح (إذا استخدمناه).
- نضيف الحصوات النظيفة (حسب التقليد) لتساعد في تقليب الخليط ومنع التصاقه.
- نضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- نخفّض الحرارة ونستمر بالطهي على نار هادئة.
- نقلّب الخليط باستمرار بملعقة خشبية طويلة لمنع الالتصاق والحرق.
- نستمر بالتقليب والطهي مدة ١٢-٢٤ ساعة حتى يتحول لونه إلى البني الداكن ويتكثّف القوام.
الطهي في جهاز متعدد الوظائف
- نختار حبوب القمح عالية الجودة ونتبع نفس خطوات الإنبات المذكورة سابقاً.
- نضع عصارة البراعم المصفّاة في وعاء الجهاز متعدد الوظائف.
- نضبط الجهاز على وضع الطهي البطيء Slow Cook.
- نضبط المؤقت على ٦-٨ ساعات ونتيقن من تقليب الخليط كل ٣٠-٤٥ دقيقة.
- نختبر القوام واللون بعد ٦ ساعات، ونمدد وقت الطهي عند الحاجة.
- نتركه يبرد قليلاً قبل تقديمه.
نقدم سُمَلَك في أطباق صغيرة بدرجة حرارة الغرفة، ونزيّنه ببعض المكسرات أو بزر اليقطين حسب الرغبة. يمكن تخزينه في الثلاجة مدة تصل إلى أسبوع.
اترك رد