اللدّو حلوى شهيرة في السعودية، أصلها الهند. هذه الحلوى الهندية التقليدية تُصنع بأنواع مختلفة من الدقيق المخلوط مع السكّر والدهن، ثم تُشكّل على هيئة كرات. مثل العديد من الأطباق الأخرى في الهند، يظهر اللدّو بأشكال متعدّدة ويُصنع بمجموعة كبيرة من المكونات المختلفة.
يمكن صنع كرات اللدّو الصغيرة بأنواع مختلفة من دقيق البقوليات، وأكثرها شيوعاً دقيق الحمّص ودقيق القمح وحتى رقائق جوز الهند. غالباً ما تُضاف الفواكه المجفّفة أو البزورات لتوفير الحلاوة وتعديل النكهة.
في الأصل، صُنعت هذه الحلوى الهندية القديمة من الدقيق والسكّر الأسمر. أدّى إدخال السكّر الأبيض والتوابل ومجموعة متنوّعة من الفواكه المجفّفة إلى ابتكار نسخ أكثر تعقيداً. وكان للدّو الأصلي فترة صلاحية طويلة وكان يؤكل كوجبة خفيفة وغالباً ما استُخدم كعلاج صحي. اليوم، يُقدّم غالباً في المناسبات الخاصّة ويُحضر إلى المعابد كقربان للآلهة.
يمكن العثور على أنواع مختلفة في جميع أنحاء شبه القارة الهندية، وعادة ما يكون لكلّ منطقة نوع اللدّو المفضّل لها. إحدى الأنواع الأكثر شهرة في الولايات الشمالية هو بوندي لدو، المصنوع من خليط دقيق الحمّص الذي يُسقط في الزيت الساخن، ثم يُجمع ويُخلط مع القطر المنكّه بالهيل، ويُشكّل على هيئة كرات.
تشمل الأنواع الشهيرة الأخرى بيسان لدّو، المصنوع بقلي دقيق الحمّص في السمن، ورافا لدو المصنوع من دقيق السميد والفواكه المجفّفة، وتشورما لدو المصنوع من دقيق القمح والمقلي في السمن.
اللدّو المعروف في السعودية له مكوّنات تختلف قليلاً عن النسخة الهندية الأصلية. المكوّنات الأساسية للدّو السعودي تشمل:
- الطحين: عادةً ما يستخدم طحين القمح العادي أو السميد.
- السمن أو الزبدة: لإعطاء نكهة غنية وقوام ناعم.
- السكر: يُستخدم السكر الناعم أو المطحون.
- الهيل: توابل أساسية تعطي النكهة المميزة.
- ماء الورد أو ماء الزهر: لإضافة رائحة عطرية.
- البزورات (اختياري): مثل الفستق الحلبي المطحون أو اللوز.
- جوز الهند المبشور (اختياري): يُضاف أحياناً لإعطاء نكهة ونسيج مختلف.
- الزعفران (اختياري): يُضاف للون والنكهة في بعض الوصفات.
طريقة التحضير تتضمّن تحميص الطحين بالسمن، ثم إضافة باقي المكوّنات وتشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة. النتيجة حلوى لذيذة وشعبية تُقدّم غالباً في المناسبات والأعياد.
اترك رد