يُعدّ سوفَكلي پلوڤ (پلو سمرقند) من أشهر الأطباق الأوزبكية التقليدية التي تنتمي إلى مدينة سمرقند العريقة.
نطبخ هذا الطبق الشهي بطريقة مميزة حيث نجمع بين الأرز المطبوخ بإتقان واللحم مع الخضروات المقطعة بطريقة خاصة.
يتميز هذا الپلو بمذاقه الغني ورائحته الشهية التي تفوح عند تحضيره. نقدم سوفَكلي پلوڤ في المناسبات والولائم كرمز للكرم والضيافة في الثقافة الأوزبكية.
المقادير
- ٤٠٠ گرام من الأرز (الأرز البخاري أو الرز طويل الحبة)
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو لحم البقر (مقطع إلى قطع متوسطة)
- ٣ بصلات كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
- ٤ جزرات كبيرة (مقطعة إلى عيدان رفيعة)
- ١٥٠ مل من الزيت النباتي
- ٥٠ گرام من دُهْن الحيوان (اختياري للنكهة الأصلية)
- ٢ ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون (اختياري)
- ٤-٥ أكواب من الماء الساخن
طريقة التحضير
نحتاج للانتباه إلى بعض الخطوات المهمة في تحضير سوفَكلي پلوڤ: نغسل الأرز جيداً وننقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل، نقطع الجزر إلى عيدان رفيعة وليس مكعبات للحصول على المظهر التقليدي، نطبخ اللحم أولاً حتى ينضج قبل إضافة باقي المكونات، ونحرص على تقليب المكونات بلطف عند خلطها مع الأرز للحفاظ على شكله.
الطريقة العادية:
- نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه في ماء دافئ مدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- نسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ونضيف شرائح البصل ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف قطع اللحم ونقليها مع البصل حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
- نضيف الجزر المقطع إلى عيدان رفيعة ونطبخه مع اللحم والبصل مدة ٥-٧ دقائق.
- نرش الملح والفلفل الأسود والكمون (إذا استخدمناه)، ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الماء الساخن بمقدار يعلو المكونات بحوالي ٢ سم، ونترك المزيج يغلي.
- نخفض النار ونترك المكونات تنضج مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج اللحم تماماً.
- نصفي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضروات بالتساوي.
- نتركه على نار متوسطة حتى يتبخر معظم الماء (حوالي ١٠ دقائق).
- نخفض النار إلى الحد الأدنى، ونغطي القدر بإحكام، ونتركه ينضج مدة ٢٠-٢٥ دقيقة إضافية.
- نضيف دُهْن الحيوان (إذا استخدمناه) قبل إطفاء النار بخمس دقائق للنكهة.
- نطفئ النار ونترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق قبل التقديم.
في جهاز متعدد الوظائف:
- نبرمج الجهاز على وضع “القلي” ونسخن الزيت.
- نضيف شرائح البصل ونقليها حتى تصبح ذهبية.
- نضيف قطع اللحم ونقليها مع البصل حتى تتحمّر.
- نضيف الجزر المقطع ونطبخه مع اللحم والبصل مدة ٥ دقائق.
- نرش التوابل ونخلط المكونات جيداً.
- نضيف الماء الساخن بمقدار يعلو المكونات بحوالي ٢ سم.
- نغلق الجهاز ونضبطه على وضع “الضغط العالي” لمدة ١٥ دقيقة.
- نفتح الجهاز بعد تصريف البخار ونضيف الأرز المنقوع والمصفى بالتساوي.
- نغلق الجهاز ونضبطه على وضع “الأرز” أو “الطبخ البطيء” لمدة ٢٠ دقيقة.
- نضيف دُهْن الحيوان (إذا استخدمناه) بعد انتهاء البرنامَج ونخلط برفق.
- نترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق قبل التقديم.
نقدم سوفَكلي پلوڤ ساخناً، ويفضل تقديمه مع سلطة طازجة أو لبن رائب.
اترك رد