طبق پلو الدجاج (طَاڤُقْلِي پَالُوْڤ) Tovuqli palov مشهور في المطبخ الأوزبكي. ويمثل هذا الطبق جزءاً أساسياً من التراث الغذائي في آسيا الوسطى.
نجمع في هذا الطبق بين الأرز الفاخر وقطع الدجاج الطرية مع الخضروات المقلية والبهارات العطرية. ويتميز بمذاقه الغني ورائحته الشهية التي تفتح الشهية. ونقدّمه عادةً في المناسبات العائلية والاجتماعية كطبق رئيس.
المقادير
- ٤ أكواب من الأرز البسمتي أو أرز طويل الحبة
- ١ دجاجة كاملة (١.٥ كجم) مقطعة إلى ٨ قطع
- ٣ بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ٥ جزرات كبيرة مقطعة إلى عيدان طويلة (جوليان)
- ١ كوب زيت نباتي أو سمن حيواني
- ٤ فصوص ثوم كاملة
- ٢ ملعقة كبيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ١ ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون
- ١ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ١ ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ٦-٧ أكواب ماء ساخن
- رمان للتزيين (اختياري)
- بزورات محمصة للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
نحرص على غسل الأرز جيداً قبل الطبخ عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل. نتيقن من تحمير البصل والجزر جيداً لإعطاء نكهة عميقة للطبق. نضبط كَمّيَّة الماء بعناية (نسبة ١:١.٥ أرز إلى ماء) لضمان طهي الأرز بشكل مثالي دون أن يصبح عجيناً.
التحضير العادي
- نحضر المكونات ونغسل الأرز جيداً ثم ننقعه في ماء بارد.
- نقطع الدجاجة إلى ثماني قطع ونزيل الجلد إذا رغبنا.
- نسخن الزيت أو السمن في قدر كبير عميق (أو قازان تقليدي إن توفر).
- نضيف شرائح البصل ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضيف قطع الدجاج ونقليها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- نضيف الجزر المقطع ونستمر بالتقليب مدة ٥ دقائق.
- نرش الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة المطحونة ونقلب المكونات.
- نصب الماء الساخن فوق المكونات ونغطي القدر ونطبخ على نار متوسطة مدة ٢٠ دقيقة.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق خليط الدجاج والخضروات.
- نضغط على الأرز ليصبح مستوياً ونغرس فصوص الثوم الكاملة.
- نخفض الحرارة ونطبخ على نار هادئة مدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً.
- نطفئ النار ونترك القدر مغطى مدة ١٠ دقائق إضافية.
- نقلب الپلو بلطف باستخدام ملعقة خشبية كبيرة.
- نسكب الپلو في طبق تقديم كبير ونزينه بالرمان أو البزورات المحمصة (اختياري).
التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نضبط الجهاز على وضع “القلي” ونسخن الزيت.
- نضيف البصل المقطع ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف قطع الدجاج ونقليها حتى يتغير لونها.
- نضيف الجزر ونقلب المكونات معاً مدة ٥ دقائق.
- نضيف التوابل والملح ونقلب جيداً.
- نصب الماء الساخن ونغلق الغطاء ونطبخ مدة ١٥ دقيقة.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى فوق الخليط.
- نغرس فصوص الثوم الكاملة.
- نضبط الجهاز على وضع “الأرز” أو “الطبخ البطيء” ونتركه حتى ينتهي البرنامَج.
- نترك الأرز يرتاح مدة ١٠ دقائق قبل فتح الغطاء.
- نقلب المكونات بلطف ونقدمها مع الزينة المطلوبة.
نقدم پلو الدجاج الأوزبكي ساخناً مع سلطة طازجة أو لبن رائب.
اترك رد