يعرف طبق “قورمه پلو” بأنه طبق أوزبكي تقليدي يحتل مكانة مرموقة في المطبخ الأوزبكي. يتميّز هذا الطبق بالأرز المطبوخ مع قطع اللّحم المقلية والخضروات، ويتميّز بنكهته الغنية وطريقة تحضيره الفريدة التي تجمع بين عملية تحمير اللحم (القورمه) وطبخ الأرز بمرق اللحم والتوابل.
يعد هذا الطبق من أشهر أنواع البلو في آسيا الوسطى، ويقدم عادة في المناسبات والاحتفالات العائلية في أوزبكستان.
المقادير
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو لحم البقر (مقطع مكعبات متوسطة)
- ٥٠٠ گرام من الأرز (نوع طويل الحبة)
- ٤ بصلات كبيرة (مقطعة شرائح رفيعة)
- ٥ جزرات كبيرة (مقطعة أصابع طويلة)
- ١٠٠ مل من الزيت النباتي أو السمن الحيواني
- ٢ ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- ٢ ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
- ١ لتر من الماء الساخن للطهي
طريقة التحضير
نُنبه إلى ضرورة تحمير اللحم جيداً في البداية للحصول على نكهة قوية، ونحرص على إضافة الأرز فقط بعد نضوج الجزر والبصل بشكل كامل. نراعي عدم تحريك الأرز كثيراً بعد إضافة الماء لتفادي تكسر حبات الأرز. نُحافظ على نار هادئة في مرحلة طبخ الأرز للحصول على نتيجة مثالية، وإذا استخدمنا جهاز متعدد الوظائف، نختار وضعية الطهي البطيء مدة ٢٥ دقيقة تقريباً.
طريقة التحضير التقليدية
- ١. نُسخن الزيت أو السمن في قدر كبير على نار متوسطة إلى عالية.
- ٢. نُضيف شرائح البصل ونُقلبها حتى تصبح ذهبية اللون ومتكرملة.
- ٣. نُضيف قطع اللحم ونُقلبها مع البصل حتى تتحمّر من جميع الجوانب.
- ٤. نُضيف الكمون والملح ونُقلب المكونات جيداً.
- ٥. نُضيف أصابع الجزر ونُقلبها مع اللحم والبصل مدة ٥ دقائق.
- ٦. نُسكب الماء الساخن فوق المكونات ونُغطي القدر ونتركه يطبخ على نار متوسطة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج اللحم والجزر.
- ٧. نُضيف الأرز المغسول والمصفى فوق خليط اللحم والخضروات ونسوّيه بلطف دون تقليب.
- ٨. نُضيف كَمّيَّة إضافية من الماء الساخن إذا لزم الأمر بحيث يغطي الأرز بارتفاع ٢ سم.
- ٩. نُغطي القدر ونُخفض النار إلى هادئة جداً ونترك الأرز يطبخ مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى يمتص كل السوائل وينضج تماماً.
- ١٠. نُغلق النار ونترك القدر مُغطى مدة ١٠ دقائق إضافية.
- ١١. نُقلب الأرز برفق باستخدام ملعقة خشبية لخلط اللحم والخضروات مع الأرز.
- ١٢. نُقدم الپلو ساخناً في طبق كبير ونُزينه بالبصل المقلي إذا رغبنا.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- ١. نُختار وضعية “القلي” ونُسخن الزيت أو السمن.
- ٢. نُضيف شرائح البصل ونُقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- ٣. نُضيف قطع اللحم ونُقلبها مع البصل حتى تتحمّر.
- ٤. نُضيف الكمون والملح ونُقلب المكونات.
- ٥. نُضيف أصابع الجزر ونُقلبها مدة ٥ دقائق.
- ٦. نُضيف الماء الساخن ونغلق الجهاز باختيار وضعية “الطهي بالضغط” أو “اللحوم” ونطبخ مدة ١٥ دقيقة.
- ٧. نُضيف الأرز المغسول والمصفى ونسوّيه فوق المكونات.
- ٨. نُضيف كَمّيَّة إضافية من الماء إذا لزم الأمر.
- ٩. نُغلق الجهاز ونختار وضعية “الأرز” أو “الطهي البطيء” ونطبخ مدة ٢٥ دقيقة.
- ١٠. نترك الجهاز في وضعية “الحفاظ على الحرارة” مدة ١٠ دقائق إضافية.
- ١١. نُقلب المكونات برفق ونُقدم الپلو ساخناً.
نتمنّى لكم وجبة شهية!
اترك رد