يعدّ الپلو بالثوم Sarimsoqli plov من الأطباق الأوزبكية التقليدية المشهورة، ويتميّز بنكهة الثوم الغنية التي تتخلّل حبّات الأرز.
نطبخ هذا الطبق الشهي بمزيج من اللّحم والأرز والثوم الكامل والخضروات، ممّا يجعله وجبة متكاملة ومشبعة. ويحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في المناسبات والولائم الأوزبكية.
المقادير
- ٢ كوب أرز بسمتي أو أوزبكي
- ٥٠٠ گرام لحم ضأن أو لحم بقري (مقطع مكعبات)
- ٢ بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)
- ٣ جزرات كبيرة (مقطعة أعواد طويلة)
- رأس ثوم كامل
- ٤ ملاعق كبيرة زيت نباتي أو دُهْن حيواني
- ٢ ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
- ١ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ٤ أكواب ماء
طريقة التحضير
ننبه إلى أهمية غسل الأرز جيداً ونقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل قبل الطهي لإزالة النشا الزائد. نحرص على عدم تقشير رأس الثوم بل نضيفه كاملاً مع إزالة الطبقة الخارجية فقط وقطع الجزء العلوي منه لتتشرّب فصوص الثوم بنكهات الطبق. نراقب مستوى الماء في أثناء الطبخ ونحرص على تغطية القدر بإحكام للحفاظ على البخار.
الخطوات
في الطريقة العادية:
- نغسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثم ننقعه في ماء مدة ٣٠ دقيقة.
- نسخن الزيت أو الدُّهْن في قدر عميق على نار متوسطة.
- نضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تذبل وتصبح ذهبية.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- نضيف الجزر المقطع ونستمر بالتقليب مدة ٥ دقائق.
- نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف الماء ونترك المزيج يغلي.
- نضع رأس الثوم الكامل في وسط القدر.
- نخفض الحرارة ونغطي القدر ونترك المكونات تطبخ مدة ٢٠ دقيقة.
- نصفي الأرز من ماء النقع ونضيفه فوق خليط اللحم والخضروات.
- نوزع الأرز بالتساوي ولا نقلب.
- نرفع الحرارة حتى يتبخر معظم الماء (حوالي ٥ دقائق).
- نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه مدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نطفئ النار ونترك الپلو يرتاح مدة ١٠ دقائق.
- نخرج رأس الثوم ونقلب الأرز برفق.
- نقدم الپلو في طبق كبير ونضع فصوص الثوم المطبوخة فوقه.
في جهاز متعدد الوظائف:
- نختار وظيفة القلي ونسخن الزيت أو الدُّهْن.
- نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف اللحم ونقلبه حتى يتحمّر.
- نضيف الجزر والتوابل ونقلب مدة ٥ دقائق.
- نصفي الأرز ونضيفه فوق خليط اللحم.
- نضع رأس الثوم في المنتصف.
- نضيف الماء حتى يغطي المكونات.
- نغلق الجهاز ونختار وظيفة “الأرز” أو “الپلو”.
- ننتظر حتى ينتهي الجهاز من الطهي تلقائياً.
- نترك الپلو مدّة ١٠ دقائق قبل فتح الجهاز.
- نقلب الأرز برفق ونقدمه مع فصوص الثوم المطبوخة.
نتمنى لكم وجبة شهية!
اترك رد