تُي پلو Tuy palovi طبق تقليدي من أوزبكستان، ويعني بالأوزبكية “پلوڤ العرس”.
نطبخ هذا الطبق الشهي في المناسبات العائلية وخصوصاً حفلات الزفاف، ويتولى الرجال تحضيره عادةً. وتجمع هذه الوصفة بين الأرز والبزورات والخضروات واللحم، وتتميز بنكهاتها الغنية وقيمتها الغذائية العالية.
المقادير
- ٣ أكواب من الأرز الطويل الحبة
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن أو الدجاج (مقطع إلى مكعبات متوسطة)
- ٣ بصلات كبيرة (مقطعة إلى شرائح)
- ٤ جزرات كبيرة (مقطعة إلى عيدان)
- ١ كوب من الحمّص (منقوع لمدة ٨ ساعات)
- ½ كوب من الزبيب
- ١٠ فصوص من الثوم كاملة
- ⅓ كوب من زيت النباتي
- ٢ ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- ١ ملعقة صغيرة من الكركم
- ١ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح حسب الرغبة
- ٥-٦ أكواب من الماء الساخن
طريقة التحضير
نراعي غسل الأرز جيداً قبل الطبخ وننقعه مدة ٣٠ دقيقة على الأقل. نستخدم قدراً عميقاً وواسعاً لضمان طبخ الأرز بشكل متساوٍ. نتجنب تحريك الأرز كثيراً بعد إضافته للمرق حتى لا يتكسّر. نختار لحماً طرياً ونقطعه بحجم مناسب. نتبع التسلسل الصحيح في إضافة المكونات.
التحضير في قدر عادي
- نغسل الأرز عدة مرات بماء بارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم ننقعه في ماء بارد مدة ٣٠ دقيقة.
- نسخن الزيت في قدر كبير وعميق على نار متوسطة إلى عالية.
- نضيف قطع اللحم ونحمرها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
- نضيف البصل المقطع ونطبخه مع اللحم حتى يذبل ويصبح شفافاً.
- نضيف الجزر المقطع ونطبخه مدة ٥-٧ دقائق حتى يلين قليلاً.
- نضيف الحمّص المنقوع والزبيب وفصوص الثوم الكاملة والتوابل والملح.
- نسكب الماء الساخن فوق المكونات، ونتركها تغلي مدة ١٠ دقائق.
- نصفي الأرز المنقوع ونضيفه فوق خليط المرق واللحم والخضروات، دون تحريك.
- نخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ونغطي القدر، ونتركه يطبخ مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى يمتص الأرز كل السوائل.
- نطفئ النار ونترك الپلوڤ يستريح مغطى مدة ١٠-١٥ دقيقة.
- نحرك الپلو برفق لمزج المكونات عند التقديم.
التحضير في جهاز متعدد الوظائف
- نختار وضع “القلي” أو “التحمير” في الجهاز.
- نسخن الزيت ونحمر قطع اللحم حتى تكتسب لوناً بنياً.
- نضيف البصل المقطع ونطبخه حتى يذبل.
- نضيف الجزر ونطبخه مدة ٥ دقائق.
- نضيف الحمّص المنقوع والزبيب وفصوص الثوم والتوابل والملح.
- نسكب الماء الساخن ونترك المكونات تغلي مدة ٥ دقائق.
- نضيف الأرز المغسول والمصفى فوق خليط المرق.
- نغلق الجهاز ونختار وضع “الأرز” أو “الضغط العالي” ونطبخ مدة ٢٠ دقيقة.
- نترك الضغط يتسرب طبيعياً قبل فتح الجهاز.
- نقلب الپلو برفق قبل التقديم.
نزين الطبق بالمزيد من الزبيب المحمّص والبزورات المقشرة لإضفاء مظهر شهي. نقدم توي پلوڤ ساخناً مع سلطة طازجة أو لبن رائب للحصول على وجبة متكاملة.
اترك رد