يُصنف الپلو (پلوڤ) طبق وطني أوزبكي شهير ومحبوب، ويُعرف أيضاً باسم “پلوڤ أوش” Palov Osh باللغة الأوزبكية.
يتميّز هذا الطبق الأصيل بتاريخه العريق الذي يمتدّ لأكثر من ١٠ قرون. نجد للپلو أكثر من ٥٠ نوعاً مختلفاً في أوزبكستان، وتختلف المكوّنات من منطقة لأخرى. ويعتمد الپلو بشكل أساسي على الأرز المطبوخ مع اللّحم والخضروات، ويتميّز بنكهته الغنية وطريقة تحضيره الخاصة التي تبدأ بتحضير “زيرڤاك” وهي القاعدة المكونة من الجزر والبصل واللّحم المقلي بالدهن والتوابل.
المقادير
- ٥٠٠ گرام من لحم الضأن (مقطع مكعبات متوسطة)
- ٥٠٠ گرام من الأرز (نوع طويل الحبة)
- ٤ جزرات كبيرة (مقطعة أصابع رفيعة)
- ٢ بصلة كبيرة (مقطعة شرائح)
- ١٠٠ مل من زيت نباتي
- ٢ ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- ١ رأس ثوم كامل
- ٢-٣ ورقة گار (ورق الغار)
- ١ ملعقة كبيرة من الملح
- ١ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ١ لتر من الماء الساخن
طريقة التحضير
نراعي في تحضير الپلو التحكم في درجات الحرارة بدقة، فالحرارة العالية تناسب قلي اللحم لإكسابه اللون الذهبي، في حين نستخدم الحرارة المتوسطة عند إضافة الأرز وطبخه. نحافظ على الاهتمام بطبقات المكونات عند وضعها في القدر ونتجنب تحريك الأرز بعد إضافته فوق الزيرڤاك حتى ينضج تماماً.
الطريقة التقليدية:
- ١. نسخن الزيت النباتي في قدر كبير عميق أو قازان (وعاء أوزبكي تقليدي) على نار عالية.
- ٢. نضيف شرائح البصل ونقليها حتى تذبل وتكتسب اللون الذهبي.
- ٣. نضيف قطع اللحم ونقليها مع البصل حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- ٤. نضيف أصابع الجزر ونطبخها مع اللحم والبصل مدة ١٠ دقائق تقريباً.
- ٥. نضيف بذور الكمون وورق الگار والملح والفلفل الأسود ونخلط المكونات جيداً.
- ٦. نخفض الحرارة ونضيف الماء الساخن فوق المكونات ونترك المزيج يغلي مدة ٢٠ دقيقة حتى ينضج اللحم.
- ٧. نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء.
- ٨. نوزع الأرز فوق خليط اللحم والخضروات بالتساوي دون تحريك.
- ٩. نغرس رأس الثوم الكامل في وسط الأرز.
- ١٠. نغطي القدر ونطبخ على نار خفيفة مدة ٢٥-٣٠ دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب كل السوائل.
- ١١. نطفئ النار ونترك البولوف مغطى مدة ١٠ دقائق إضافية.
- ١٢. نزيل رأس الثوم ونقلب الأرز برفق مع المكونات الأخرى قبل التقديم.
باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
- ١. نضبط الجهاز على وضعية القلي أو “Sauté” ونسخن الزيت.
- ٢. نضيف البصل ونقليه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- ٣. نضيف قطع اللحم ونقليها حتى تتحمّر من جميع الجهات.
- ٤. نضيف الجزر والتوابل ونقلب المكونات جيداً.
- ٥. نضيف الماء الساخن ونضبط الجهاز على وضعية الطبخ البطيء مدة ٢٠ دقيقة.
- ٦. نضيف الأرز المغسول فوق المكونات ونغرس رأس الثوم في الوسط.
- ٧. نضبط الجهاز على وضعية طبخ الأرز مدة ٢٥ دقيقة.
- ٨. نترك الپلو داخل الجهاز مدة ١٠ دقائق إضافية بعد انتهاء الطهي.
- ٩. نقلب المكونات برفق قبل التقديم.
نقدّم الپلو ساخناً ويمكن تزيينه بالبزورات المحمصة أو الزبيب أو البقدونس المفروم.
اترك رد