يعرف الشاي الأخضر العربي في أوزبكستان باسم «عرب كوك چاي» Arab Koʻk Choy، ويمثّل مشروباً تقليدياً يجمع بين أصالة الشاي العربي المعطّر بالهيل والزعفران وتقاليد شرب الشاي الأوزبكية. يتميّز هذا المشروب بلونه الداكن المائل للحمرة (ولو أنّه أخضر) ونكهته القوية، مضافاً إليه البهارات العطرية التي تظهر الذوق العربي في منطقة آسيا الوسطى. ويشكّل جزءاً أساسياً من الضيافة لدى عرب أوزبكستان، ويقدّم في جلسات الاجتماعات العائلية والمناسبات الخاصة.

يطبخ هذا الشاي عادة في إبريق خاص يسمى {چاينك} Choynak ويقدّم في أكواب صغيرة مسطّحة تسمّى {پيالة} Piyola.

المقادير

للشاي الأساسي:

• 4 ملاعق كبيرة ورق شاي (يفضّل الچاي الأخضر الأوزبكي “كوك چاي”)
• 2 لتر ماء
• 8-10 حبّات هيل كاملة
• 4-5 أعواد قرفة صغيرة
• حفنة من براعم الورد الجاف (اختياري)
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
• 1 ملعقة كبيرة ماء ورد
• سكّر حسب الرغبة

للتقديم (اختياري):

• نعناع طازج
• شرائح ليمون
• مكعّبات سكر
• مكسّرات مشكّلة (فستق حلبي، لوز)

طريقة التحضير

نحرص عند تحضير الشاي على غلي الماء جيّداً قبل إضافة ورق الشاي، ونتجنّب غلي أوراق الشاي نفسها مدّة طويلة منعاً للمرارة. نضيف البهارات في مراحل مختلفة لضمان استخلاص النكهات بشكل متوازن: الهيل والقرفة مع بداية الغليان، والزعفران وماء الورد في النهاية للحفاظ على عطرهما. ونسمح للشاي بالاستقرار والترسيب قبل التقديم.

1. نسخن الماء في إبريق كبير حتى يصل إلى درجة الغليان.
2. نضيف حبات الهيل وأعواد القرفة وبراعم الورد الجاف (إن وجدت) ونترك المزاج يغلي مدّة 3-5 دقائق لاستخلاص نكهة البهارات.
3. نضيف أوراق الشاي الأسود ونخفض الحرارة فوراً.
4. نطبخ المزاج على نار هادئة مدّة 3 دقائق فقط.
5. نطفئ النار ونغطي الإبريق ونترك الشاي ينقع مدّة 5 دقائق إضافية.
6. نضيف الزعفران وماء الورد ونحرك المزاج.
7. نترك الشاي يستقر مدّة دقيقتين إضافيتين لترسيب أوراق الشاي والبهارات.

تقديم الشاي:

1. نصفي الشاي في إبريق تقديم نظيف.
2. نسكب الشاي في أكواب صغيرة (پيالة).
3. نضيف السكر حسب الرغبة (أو نقدم مكعبات السكر جانباً).
4. نزيّن بأوراق النعناع وشرائح الليمون والمكسرات حسب الرغبة.

يقدّم الشاي الأخضر العربي ساخناً في أكواب صغيرة، ويرافق عادة بالحلويّات الشرقية مثل البقلاوة أو الحلقوم أو السمسمية. ويعدّ من المشروبات المثالية للضيافة وإكرام الضيوف في المناسبات الخاصة والاجتماعات العائلية.