يعرف «البخش» Bakhsh \ Baxsh بأنّه إحدى الأطباق التقليدية المميّزة لدى عرب أوزبكستان ومنطقة بخارى.

يتكوّن هذا الطبق الأصيل من الأرز المطبوخ مع اللّحم والكزبرة والتوابل العطرية. ويشبه البرياني من ناحية المكوّنات الأساسية، لكنّه يتميّز بنكهة الكزبرة القوية والتوابل العربية المضافة إليه. ويقدّم البخش عادة في المناسبات العائلية والاجتماعية المهمّة لدى عرب آسيا الوسطى.

نحتاج لطبخ البخش الأصيل توازناً دقيقاً بين نكهة الكزبرة واللّحم والأرز، ممّا يجعله طبقاً فريداً ومميّزاً.

المقادير

• 2 كوب أرز بسمتي
• 500 گرام لحم غنم مقطع مكعبات صغيرة (يمكن استخدام لحم البقر)
• 2 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 حزمة كزبرة طازجة مفرومة
• 1 حزمة بقدونس مفروم
• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فليفلة حارّة مطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3 حبات هيل كاملة
• 4 أكواب مَرَق اللحم
• ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير

نحرص عند تحضير البخش على تحمير اللحم جيداً في البداية للحصول على نكهة غنية، كما نضيف الكزبرة على مرحلتين: جزء في أثناء الطبخ وجزء عند التقديم، مما يعزز النكهة النهائية للطبق. نتجنب تحريك الأرز كثيراً بعد إضافته كي لا يتكسر ويصبح عجينة.

الطريقة العادية

1. ننقع الأرز في ماء بارد مدّة 30 دقيقة، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
2. نسخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
3. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
4. نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهما مع البصل مدّة دقيقة واحدة.
5. نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها من جميع الجهات.
6. نضيف الكمون والكركم والفليفلة الحارّة والقرفة وحبات الهيل ونقلب المكونات جيداً.
7. نضيف نصف كمية الكزبرة المفرومة ونقلب المزيج.
8. نسكب مَرَق اللحم ونضيف الملح ونترك المزيج يغلي.
9. نخفض النار ونطبخ اللحم مدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج تقريباً.
10. نضيف الأرز المصفى فوق مزيج اللحم ونسويه بدون تقليب.
11. نغطي القدر ونطبخ على نار هادئة مدّة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويتشرّب كل السائل.
12. نطفئ النار ونترك البخش يرتاح مدّة 10 دقائق.
13. نضيف باقي الكزبرة المفرومة والبقدونس فوق الأرز ونقلب برفق.
14. نقدم البخش ساخناً مع سلطة طازجة ولبن رائب.

باستخدام جهاز متعدد الوظائف

1. نختار وظيفة القلي ونسخن الزيت في وعاء الجهاز.
2. نضيف البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل.
3. نضيف الثوم والزنجبيل ونقلبهما مدّة دقيقة واحدة.
4. نضيف قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها.
5. نضيف جميع التوابل (الكمون، الكركم، الفليفلة الحارّة، القرفة، الهيل) ونقلب المكوّنات.
6. نضيف نصف كمية الكزبرة المفرومة ونقلب المزيج.
7. نضيف الأرز المنقوع والمصفى ونقلبه مع المكونات.
8. نسكب مَرَق اللحم ونضيف الملح.
9. نغلق الجهاز ونختار وظيفة الأرز أو الضغط العالي.
10. نطبخ مدّة 20-25 دقيقة.
11. نترك الضغط ينخفض طبيعياً مدّة 10 دقائق.
12. نفتح الجهاز ونضيف باقي الكزبرة المفرومة والبقدونس فوق الأرز.
13. نقلب برفق ونقدم البخش ساخناً.