تفاجئ بعض الأطباق الناس بإتقان تحضيرها. يُطبخ هذا النوع من الأكلات بكثير من الحب، وتظهر روح الطاهي الذي أعدها.

يمثل بيدانا كباب (بيدانا دولما) واحداً من هذه الأطباق الاستثنائية، فهو جوهرة حقيقية، ويتطلب تحضيره مهارات عالية تشبه فنون الأكروبات. صنع الأسر الأوزبكية الثرية قديماً هذا الطبق وقدمته خصوصاً في احتفالات بلاط الخان. سجل الطاهي الشهير من أنديجان ماماثون سوكييف، الذي بدأ مسيرته كأوشباز معروف منذ سن العاشرة (في بدايات القرن العشرين)، عدة طرق لتحضير هذا الطبق المميز. يمكن مشاهدة إحدى هذه الطرق في الفيديو الخاص بنا.

يتميز طعم هذا الطبق بسحر خاص – يمتزج طعم السمان العطري ولحم الضأن ذو النكهة المميزة مع التوابل والخضروات، مما يخلق باقة رائعة من النكهات لا يمكن وصفها.