أكثر أصناف الأرز مبيعاً في أسواق البلاد العربية، مرتّبة من الأكثر مبيعاً إلى الأقل:
- الأرز البسمتي: يُعتبر من أشهر أنواع الأرز في العديد من الدول العربية، وخصوصًا لتحضير الكبسة والبرياني.
- الأرز المصري البلدي: يُستهلك بكثرة في مصر ويُعتبر الأرز الرئيس في السوق المصري.
- الأرز المصري الكامولينو: معروف أيضًا في مصر ويستهلك بكثرة في بلدان المشرق العربي ويُستخدم في العديد من الأطباق.
- الأرز المزّة: يُفضل في بعض البلدان العربية حول الخليج العربي ويُستخدم في أطباق متنوعة.
- الأرز الأبيض: هو النوع الأساسي المستخدم في كثير من منازل المشرق العربي لتحضير الأطباق اليومية.
- الأرز البنّي: بدأ يكتسب شعبية بسبب فوائده الصحية ولكنه قد لا يكون ضمن الأكثر مبيعًا.
- تمّن العنبر: معروف في العراق وبعض الدول العربية من حوله، ويُستخدم في أطباق عراقية خاصة.
- الأرز الهاشمي: تستهلكه المطاعم الإيرانية في بلدان الخليج العربية ولبنان واليمن.
- أرز سيلا: نوع من الأرز البسمتي المعالج ويُستهلك في بلاد المغرب العربي لإمكانية طبخه على البخار.
- الأرز الياباني: في البلاد العربية يُستخدم في المعجّنات وأقل شيوعًا في الاستهلاك اليومي.
- الأرز البرّي (الأميركي): بالرغم من الفوائد الصحية الكبيرة، فإنه ليس من الأنواع الشائعة في البلاد العربية.
- الأرز الصيني: يُستهلك في مصر، والسُّعُودية، والإمارات، والكويت لكن بشعبية أقل من الأصناف الأخرى.
الأرز البسمتي
الأرزُّ البسمتيُّ هو أرزٌ باكستانيٌّ مقشورٌ دون سَلْقٍ، ولكن تُرِكَتْ عليه القشرةُ الداخليةُ. طبخُه متوسطُ الصعوبةِ، وهو الأرزُ المفضَّلُ في مطاعمِ البلدانِ من الهندِ شرقًا وحتى البحرِ الأحمرِ. 95% من إنتاجِ البسمتيِّ في العالمِ يأتي من منطقةِ الپُنجاب.
الأرز المصري
الأرزُّ المصريُّ في السوقِ نوعانِ، كثيرٌ من الناسِ لا يُميِّزونَ بينَهما. الأولُ هو المصريُّ، والثاني هو الكامولينو. النوعُ الأولُ مهدَّدٌ بالانقراضِ بسببِ القراراتِ الحكوميةِ. حبَّتُه متوسطةٌ، لا طويلةٌ ولا قصيرةٌ، ومن أهمِّ مميزاتِه بياضُ لونِه الناصعُ بعدَ الطبخِ وسهولةُ هضمِه، وحبَّتُه متماسكةٌ بعدَ السلقِ، لهذا السببِ يُحبُّ الناسُ مظهرَه على المائدةِ. أمَّا النوعُ الثاني، فقد انتشرَتْ زراعتُه من مصرَ في أستراليا وإيطاليا والعراقِ وسوريا، وعرفناه في السوقِ السوريةِ باسمِ الأرزِّ الأسترالي (صنوايت).
الأرز المزّة
الأرزُّ المزَّهُ هو الأرزُّ البسمتيُّ المسلوقُ قبلَ التقشيرِ. سهلُ الطبخِ لأنَّه لا يَعجُنُ ولا يَلتَصِقُ بسهولةٍ. من الناحيةِ الغذائيةِ، يُعتبرُ هذا الأرزُّ ثقيلًا بعضَ الشيءِ، لأنَّ حبَّةَ الأرزِّ امتصَّتِ الموادَّ المفيدةَ من القشرةِ عندَ السلقِ. هذا الأرزُّ هو من أغلى الأنواعِ في السوقِ وقليلٌ في الأسواقِ.
الأرز الأبيض
الأرزُّ الأبيضُ هو الأرزُّ البسمتيُّ الذي أُزيلَتْ كلُّ قشورِه بحيثُ يَصفو لبُّ حبَّةِ الأرزِّ دونَ سَلْقٍ. وهو الأكثرُ شعبيةً في الشرقِ الأوسطِ وأوروبا، وطبخُه صعبٌ لأنَّه يحتاجُ إلى انتباهٍ أثناءَ الطبخِ حتى لا يلتصقَ أو يَعجُنَ. ومن مميزاتِ هذا الأرزِّ عدمُ احتوائِه على أيِّ موادَّ مفيدةٍ، فهو مجردُ سكرٍ ونشا، ويَحترقُ بسرعةٍ وتحتاجُ منه إلى وجبةٍ كبيرةٍ لتشعرَ بالشبعِ.
الأرز البنّي
الأرزُّ البنيُّ هو الأرزُّ البسمتيُّ الذي أُزيلَتْ عنه القشرةُ الخارجيةُ فقط وتُرِكَتِ القشورُ الداخليةُ لأنَّها مليئةٌ بفيتامين B والعديدِ من الموادِّ المفيدةِ. أثناءَ طبخِ هذا النوعِ من الأرزِّ، يجبُ عدمُ فتحِ الطنجرةِ طوالَ فترةِ الطبخِ. هذا الأرزُّ أقسى من غيرِه، لهذا السببِ يحتاجُ إلى كميةٍ أكبرَ من الماءِ أثناءَ السلقِ ووقتٍ أطولَ. ومن مميزاتِه الشعورُ بالشبعِ بأقلِّ كميةٍ منه بسببِ احتواءِ القشرةِ على الأليافِ المفيدةِ.
تمّن العنبر
أرزُّ عنبر، أو رزُّ العنبر، أو تمنُ العنبر، أو الشلب، هو أحدُ أنواعِ الأرزِّ الصينيِّ القديمِ. يُعتبرُ الأفضلَ والأكثرَ إنتاجًا في العراقِ بسببِ شدَّةِ بياضِه ورائحتِه المميَّزةِ ونسبةِ البروتينِ العاليةِ وكِبَرِ حجمِ البذرةِ. يُزرَعُ في النجفِ والديوانيةِ وبابلَ والناصريةِ والمشخابِ.
الأرز الهاشمي
الأرزُّ الهاشميُّ هو أرزٌ مزروعٌ في إيرانَ، موجودٌ في بعضِ البلدانِ العربيةِ وغيرُ منتشرٍ عالميًا، لكنَّه مناسبٌ جدًا لأطباقِ المرقِ بسببِ حفاظِ الحبَّةِ على قوامِها حتى إذا نُقِعَتْ بالمرقِ بعدَ السلقِ.
أرز سيلا
أرزُّ سيلا، أو الأصفرُ، أو المُبَرعَمُ، أو Parboiled، هو أرزٌّ مُعالَجٌ جزئيًا بالبخارِ أو مسلوقٌ جزئيًا. يُسمَّى في البلدانِ العربيةِ بأسماءٍ مختلفةٍ. يمرُّ هذا النوعُ من الأرزِّ بعمليةِ إنتاجٍ خاصَّةٍ تتضمَّنُ نقعَه وتبخيرَه قبلَ أن يتمَّ تجفيفُه وإزالةُ القشرةِ منه. هذا يجعلُه أكثرَ صحَّةً بعضَ الشيءِ من الأرزِّ الأبيضِ العاديِّ لأنَّه يحتفظُ بمزيدٍ من الفيتاميناتِ والمعادنِ.
الأرز الياباني
الأرزُّ اليابانيُّ هو أرزُ الحبَّةِ القصيرةِ شرق الآسيويُّ المستخدَمُ لتحضيرِ السوشي. تُسمِّيه بعضُ الثقافاتِ الأرزَّ الشمعيَّ. هذا الأرزُّ طعمُه حلوٌ، وطبخُه يتطلَّبُ أقلَّ كميةٍ من الماءِ بين أنواعِ الأرزِّ، ويلتصقُ مهما فعلنا، وهو صالحٌ للعجنِ في حالِ أردنا عملَ معجَّناتٍ من الأرزِّ.
الأرز البرّي
الأرزُّ البريُّ هو الأرزُّ الأمريكيُّ الطويلُ، قشرتُه رقيقةٌ جدًا، لهذا السببِ تُترَكُ عليه. وهو أنسبُ أرزٍّ للحشواتِ لأنَّ حجمَه لا يتضاعفُ كثيرًا بعدَ السلقِ. ومن مميزاتِه أنَّه خالٍ من الغلوتينِ، ونسبةُ البروتينِ فيه عاليةٌ، لهذا السببِ يُناسبُ الأشخاصَ الذين يُعانون من حساسيةِ الغلوتينِ ويواجهون صعوبةً في هضمِ الأرزِّ والمعجَّناتِ.
الأرز الصيني
الأرزُّ الصينيُّ هو نوعٌ من أرزِّ بسمتي، ولكنَّه قصيرٌ. مصدرُه الأمُّ بنغلادشُ، لكنَّ زراعتَه التجاريةَ انتشرَتْ في عمومِ جنوبِ آسيا. طبخُه أسهلُ وأسرعُ من أرزِّ بسمتي على الرغمِ من كونِه مقشورًا، لكنَّ من عيوبِه أنَّه يجفُّ بسرعةٍ ولا يصلحُ للبقاءِ بعدَ الطبخِ. وهو أكثرُ أنواعِ الأرزِّ انتشارًا في الأسواقِ الأوروبيةِ حاليًا.
ما هو الأرز المفضل عندك؟
اترك رد