فتّة الحمّص أو طاسيّة نوع من الفتّات الشامية، تتكوّن عادةً من فُتوت الخبز العربي المحمّصة أو المقلية والحمّص المرصوصة في طبقات داخل وعاء التقديم قبل سكب إدام الطحينة واللّبن الرائب بالثوم فوقها.

تُزيّن هذه الوجبة المميزة عادةً بالصنوبر أو اللّوز المحمّص، وأوراق البقدونس أو النعناع الطازجة، ورشّة من زيت الزيتون، ولمسة من الفليفلة الحلوة المجفّفة أو الفليفلة الحلبية المجفّفة على الوجه. بعض الوصفات تدعو لنقع الخبز في المرق أو إضافة مرق الحمّص للخليط، في حين يستخدم البعض الآخر الحمّص المطحون بدلاً من حبّات الحمّص الكاملة.

من وصفة فتّة الحمّص نسخة تسمّى التساقي ومنها نسختين: تسقيّة بزيت، تسقيّة ببدوة.

• الفتّة بزيت هي فتّة الحمّص بحبّات الحمّص المسقيّة بإدام الفقسة. والفقسة إدام من زيت الزيتون المُحمض مكسورة بحمض الإلو (صودا الخبز، بيكربونات الصوديوم).
• الفتّة ببدوة هي فتّة الحمّص بإدام البدوة المسقية بالسمن الساخن، والبدوة حمّص مطحون مع الطحينة بالبد. والبد مطحنة حجرية تهرس الحبوب إلى درجة شديدة النعومة؛ وتُستعمل اليوم في صناعة الشوكولا وزبدة الفستق.

يُحضر هذا الطبق في أنحاء بلاد الشام، ويُفترض أنّه من وجبات يوم الجمعة النباتية. لكن، قد يُقدم أحياناً مع قطع من اللّحم الضأن أو البقري المقلي على الوجه.

تُؤكل فتّة الحمّص عادةً في وجبة الفطور، برغم إمكانيّة تناولها طبق جانبي أو مقبّلات، وغالباً ما تُقدّم طبق رئيس على مائدة الإفطار في رمضان. يُنصح بمرافقة هذا الطبق بكوب من الشاي الأسود الحلو مع أوراق النعناع الطازجة أو طبق مازة عربي جانبي.

فتّة الحمّص بزيت

تُعدّ فتة الحمص من الأطباق الشاميّة الشهيّة. يضمن نقع الحمص فترة كافية، واختيار خبز رقيق غير طازج، واستخدام زيت زيتون محمّض عالي الجودة نجاح هذا الطبق.

مقادير الفتّة

• 3 أكواب حمص منقوع ومسلوق
• رغيفان خبز رقيق، غير طازج
• باقة بقدونس مفروم
• ملعقة صغيرة ملح

مقادير الإدام

• 3/4 كوب زيت زيتون محمّض
• فصّان ثوم مهروسان
• ملعقتان صغيرتان بيكربونات الصوديوم
• ملعقة كبيرة كمون مسحوق
• كوبان من مرق الحمص

طريقة التحضير

1. يُنقع الحمص في ماء بارد مدة 12 ساعة. يُصفّى ويُسلق في ماء جديد. تُزال الرغوة. تُذاب ملعقة صغيرة من البيكربونات في الماء. يُطبخ على نار هادئة حتى ينضج وتنفصل قشرته.
2. يُقطّع الخبز الرقيق إلى مربعات صغيرة. يُفرش في زبدية عميقة. يُرشّ بالملح. يُوزّع معظم الحمص المسلوق فوق الخبز. يُحتفظ بجزء صغير من الحمص للتزيين.

طريقة تحضير الإدام

1. تُذاب ملعقة صغيرة من البيكربونات في ربع فنجان ماء داخل الخلاط الكهربائي.
2. يُضاف زيت الزيتون المحمّض تدريجياً مع الخلط المستمر حتى يصبح المزيج أبيض كالحليب.
3. يُصب كوبان من مرق الحمص مع الخلط المستمر.
4. يُسكب الإدام فوق طبقة الخبز والحمص. يُوزّع الحمص المحفوظ على السطح. يُزيّن بالبقدونس المفروم. يُرشّ الكمون المسحوق.

فتّة الحمّص ببدوة

تتطلّب فتة الحمص بالسمنة نجاحاً في تحضير الإدام المميّز. يُراعى دمج الطحينة مع الثوم المهروس واللبن الرائب جيداً، وتسخين السمنة جيداً قبل سكبها على الوجه.

مقادير الفتة

• كيلو حمص حب مسلوق
• 400 غرام حمص ناعم (مسبحة)
• رغيفان خبز رقيق، مقطّع مربعات
• بزورات للتزيين (كاجو، لوز، رمان، فستق حلبي)

مقادير الإدام (البدوة)

• نصف كوب طحينة السمسم
• ربع كوب عصير ليمون طازج
• ملعقتان كبيرتان لبن رائب
• 5 فصوص ثوم مهروس
• ملعقة كبيرة كمون مسحوق
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان سمنة

طريقة التحضير (15 دقيقة)

1. يُسخّن الحمص المسلوق في الماء.
2. يُبلّل الخبز المقطّع بماء الحمص في وعاء التقديم. يُغطّى بكمية قليلة من الحمص.

طريقة تحضير الإدام

1. يُخلط الحمص الناعم مع الطحينة واللّبن الرائب وعصير اللّيمون والثوم المهروس والكمون والملح.
2. يُضاف نصف كمية الإدام إلى الخبز والحمص. يُخلط المزيج جيداً.
3. يُسكب النصف المتبقي من الإدام على السطح.

التزيين

1. يُقلى جزء من الخبز.
2. يُرتّب الحمص على وجه الطبق.
3. يُوزّع الخبز المقلي.
4. تُرش البهارات حسب الرغبة (كمون، فليفلة حارّة).
5. تُسخّن السمنة. تُسكب على وجه الفتة مباشرةً قبل التقديم.