الكبة خليط فريد من البرغل المنقوع ومكونات أخرى، عادة لحم الضأن، وتعدّ أيضاً الطبق الوطني لسوريا وتشتهر بها مدينة حلب. متبّلة بتوابل عطرية وتؤكل كوجبة خفيفة في المناسبات العادية أو الاحتفالية، يمكن تحضير الكبة نيئة أو مخبوزة أو مقلية أو محشوة، أو بنسخة نباتية محشوة بالبطاطا واليقطين والطماطم.

تقدّم عادة مع أوراق النعناع ويرش عليها زيت الزيتون. كلمة كبة مشتقة من فعل عربي يعني تشكيل على هيئة كرة أو شكل دائري. نوع مقلي من الكبة يسمى كبة نابلسية يشكل على هيئة كرة، يحشى، ثم يقلى بالزيت.

تُحضر الكبة النابلسية المقلية بالطريقة التالية:

يُبلل كيلو من البرغل الناعم بالماء يدوياً حتى يتشرّب البرغل كله. يُضاف إليه كيلو من لحم العجل الهبر الخالي من الدهن. يُتبّل الخليط بقليل من الكمون والملح. يُفرم المزيج في المَكِنَة مرتين على الدرجة الناعمة. إذا بدا الخليط جافاً، يُرش عليه قليل من الماء ويُفرم مرة أخرى حتى تصبح العجينة متجانسة وطرية قليلاً.

لتحضير الحشوة، تُفرم خمس بصلات متوسطة الحجم فرماً ناعماً. تُحمس في القليل من الزيت حتى تذبل. يُضاف كيلو من لحم العجل المفروم متوسط النعومة إلى البصل ويُقلب معه. يُتبّل الخليط بالفلفل الأسود والكاري والكمون والكبابة وجوزة الطيب والهيل والملح. تُترك الحشوة لتبرد.

تُحشى الكبة بالحشوة المبردة ثم تُقلى في زيت ساخن وغزير.

الكبة النيّئة تسمى كبة نيّة، فيها يخلط البرغل المنقوع واللّحم مع التوابل والبصل المهروس، وتعجن معاً مع بعض الماء المثلج، ثم توضع في خبز رقيق تقليدي. وتؤكل عادة مع سلطة عربية وخبز أسمر أو مشروح.