البوظة نوع من المثلّجات له جذور في بلاد الشام والشرق الأوسط. اسمها “بوظة” آت في الأصل من كلمة رومية تشير إلى البيرة المثلّجة، لكنّها تحوّلت في العهد العثماني إلى بوظة حلال من الحليب. بالإضافة إلى المكوّنات القياسية مثل الحليب والقشدة ومختلف الإضافات المنكهة، تُكثّف البوظة بالسحلب – وهو مكثف مصنوع من جذور الأوركيد – وصمغ المستكة، وهو راتنج مستخرج من أشجار المستكة.

تُدقّ المكوّنات بعد ذلك بمطارق خشبية حتى يصل الخليط إلى قوامه المطّاطي الفريد. نظراً لعدم إضافة البيض أو الهواء، تنتج البوظة قشدة مجمّدة مملوءة بالنكهة، مع قوام كثيف ودسم بشكل مدهش. النكهة الأكثر تقليدية للبوظة معروفة باسم “قشطة” – وهي نوع من القشدة المخثّرة غالباً ما تُنكّه بماء الزهر وماء الورد – لكن النكهات التقليدية تشمل أيضاً الفواكه والشوكولاتة والمكسرات.

غالبًا ما توصف بأنّها واحدة من أقدم أنواع المثلّجات، انتشرت البوظة مؤخراً خارج موطنها الأصلي، بشكل رئيس في الولايات المتحدة. توجد أنواع مماثلة من المثلّجات في تركيا (دندرمة dondurma) واليونان (كايماكي kaimaki).