كبّة حامضة أو شلغم، من الكبب السوريّة والعراقية، تتكوّن من كرات لحم محشوّة مطبوخة في مرق منكّه بعصير اللّيمون أو اللّومي الطازج.

وفي الأصل يكون المرق بأساس من نبات الشلغم (اللّفت) الذي يضيف النكهة الحامضة، دون الحاجة إلى اللّيمون أو اللّومي… وهذا سبب ورود هذا الطبق في التراث العربي باسم كِبّة الشلغم.

تتكوّن كرات اللّحم محشوّة، مسمّاة كبّة، عادةً من لحم ضأن أو بقر مفروم قليل الدسم ورز مطحون وبصل. تُحشى بخليط من لحم الضأن أو البقر المفروم والمتبّل بالبقدونس أو أوراق الكرفس.

تُلقى كرات اللّحم المحشوّة في مرق يحتوي على بطاطا وجزر وبصل وكوسا صفراء أو خضراء وسيقان كرفس وثوم ونعناع وعصير ليمون أو لومي.

هذا الحساء ذو النكهة الحامضة اللّطيفة والغني بالمذاق يؤكل ساخناً. جرت العادة على تحضيره لعيد الفصح، ويُقدّم عادةً مقبّلات تسبق وجبة الفصح.

طريقة تحضير كبة حامض شلغم (لفت)

المقادير:

يلزم المَرَق:

• تُغسل حزمة سلق
• يُقطّع 4 شلغم متوسط
• تُفرم 3 حبات طماطم
• تُسلق كوبٌ حمص
• يُفرم بصل
• يُسحق فصّا ثوم
• تُضاف 3 ملاعق عصير ليمون
• تُضاف ملعقتا معجون طماطم
• يُضاف قليل زيت
• يُضاف ملح وفلفل
• يُضاف ربع كيلو لحم مفروم
• يُضاف فلفل أسود

يلزم الكبة:

• يُطحن نصف كيلو رز ناعماً
• يُفرم نصف كيلو لحم مع بصلة للحشو
• يُضاف ملح

الطريقة العادية:

1. يُقطّع الخضار مكعبات
2. يُحمّر البصل في زيت قليل
3. يُضاف الشلغم والسلق
4. يُقلّب 5 دقائق
5. تُضاف الطماطم ومعجونها والملح والفلفل والحمص والليمون والماء والثوم
6. يُطبخ نصف ساعة على نار عالية
7. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل والملح للحشو
8. يُعجن طحين الرز مع اللحم والتوابل
9. يُضاف الماء تدريجياً للعجين حتى يتماسك
10. تُشكّل أقراص
11. تُحشى باللحم
12. تُطبخ في المَرَق 5 دقائق على نار عالية
13. تُخفّف النار
14. تُطبخ نصف ساعة حتى تتشرّب المَرَق

في جهاز متعدّد الوظائف:

1. يُركّب شفرة التقطيع
2. يُفرم البصل والثوم
3. يُفرم اللحم للكبة والحشو
4. يُخلط العجين في الجهاز
5. تُتبع باقي الخطوات كما في الطريقة العادية

ملاحظات:

• يُمكن إعداد المَرَق أبيض بدون طماطم مع قليل كركم
• يُراعى تماسك عجينة الكبة جيداً
• يُراعى نضج الكبة والخضار بالتساوي