الكبّة اللّبنية طبق سوري تقليدي يتكوّن من كرات اللّحم المطبوخة في حساء أساسه اللّبن الرائب. تُحضر عادة بكرات لحم محشوّة نيئة أو مطبوخة مسبقاً تتكوّن من لحم ضأن مفروم وبرغل وبصل، تُضاف إلى خليط من اللّبن الرائب ومرق البقر أو الضأن، ثم تُطهى على نار هادئة حتى تنضج كرات الكبّة ويتكثّف الحساء.

البعض يضيف إلى اللّبن الرائب البيض المخفوق ونشا الذرة ومرق الدجاج

يُنكّه الحساء عادة بورق الطرخون الطازج، أو بمزيج من النعناع والثوم، المقلي في قليل من السمنة (نوع من الزبدة المصفاة)، ويمكن أيضاً تعزيزه بالأرز لزيادة القوام.

يُستمتع بالكبّة في حساء اللّبن الكريمي عادة باردة في اليوم التالي، والبعض يفضّلها ساخنة، وتُزين عادة بالنعناع الطازج والصنوبر المقلي أو المحمّص.

يمكن تناول هذا الطبق المميّز طبق رئيس أو مقبّلات وغالباً ما يكون جزءاً من مائدة الإفطار.

المقادير:

حشوة الكبّة: نصف كيلو لحمة غنم مفرومة 200 غ دهنة مفرومة ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ملعقة صغيرة فليفلة حمراء (اختياري)

عجينة الكبّة: كيلو برغل ناعم منقوع بأربع كاسات ماء بارد نصف كيلو لحمة غنم هبرة 2 بصلة مفرومة متوسطة الحجم ملعقة كبيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل اسود

إدام اللّبن: 3 كغ لبن رائب 1 كوب نشاء الذرة 3 أكواب حليب 2 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة

طريقة التحضير العادية:

الحشوة تتطلّب قلي اللّحمة والدهنة بزيت نباتي قليل. تُضاف التوابل والفليفلة الحارّة للخليط. بعد التصفية من الزيت، يُترك الخليط ليبرد.

عجينة الكبة تُحضَّر بفرم البصل والبرغل واللحمة بآلة الكبة. يُعجن المزيج باليد جيداً. يُفرم ثلاث مرات. يُغطّى العجين ويُترك 30 دقيقة. تُشكَّل قطع صغيرة، تُجوَّف، تُملأ بالحشوة وتُغلق. تُقلى الأقراص بالزيت حتى تصبح ذهبية فاتحة.

يُخلط اللبن مع النشاء والملح. يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك. يُسخَّن المزيج على نار هادئة 10 دقائق. تُوضع أقراص الكبة في اللبن. يُطبخ 10 دقائق إضافية مع التحريك البطيء. يُقدَّم الطبق دافئاً.

في جهاز متعدد الوظائف:

الحشوة تُطبخ في الجهاز: اللحمة والدهنة (7 دقائق/درجة 100/سرعة 1). تُضاف التوابل (دقيقتان إضافيتان). يُصفّى الخليط ويُترك ليبرد.

العجينة تبدأ بفرم البصل (5 ثوانٍ/سرعة 5). يُضاف البرغل واللحمة (فرم 10 ثوانٍ/سرعة 6). يُعجن (دقيقة/سرعة 3). تُشكَّل الأقراص كما سبق.

يُخلط اللبن والنشاء والملح (20 ثانية/سرعة 3). يُضاف الحليب تدريجياً. يُطبخ (12 دقيقة/درجة 90/سرعة 2). تُضاف الأقراص. يُطبخ (10 دقائق/درجة 90/سرعة 1 عكسي). يُقدَّم دافئاً.