كبّة سفرجلية هي طبق من مدينة حلب يتكوّن من كبّة مطهوّة مع شُربة أساسها السفرجل. الكبّة، عادةً ما تُصنع من لحم الضأن أو البقر المفروم، والبرغل، والبصل. تُحشى بخليط من لحم الضأن أو البقر المفروم والمتبّل، والبصل، والصنوبر المحمّص. ومدينة حلب تفضّل تحاشي استعمال لحم البقر.
في بعض المناطق في سوريا، وخاصّة في حمْص وحماة، يحضّرون الكبة السفرجلية باستخدام الإجاص بدلاً من السفرجل، وذلك نظراً لتوافر الإجاص بشكل أكبر في بعض الفترات أو لتفضيلات شخصية. الإجاص يُضفي حلاوة أكثر على الطبق مقارنةً بالسفرجل الذي يكون طعمه مزيجاً بين الحلاوة والحموضة. هذا التعديل قد يكون أيضاً بسبب محاولات للتنويع في الطبق أو بناءً على وصفات موروثة ضمن بعض العائلات.
عادةً تسلق الكبّة (كرات اللّحم المحشوّة) أوّلاً، ثمّ تطبخ على نار خفيفة في شُربة السفرجلية، والتي تتكوّن من السفرجل، وربّ الطماطم، واللّحم، ومزيج من النعناع والثوم، ودبس الرمان، وعصير الرمان. حلوة وحامضة، تؤكل الكبّة السفرجلية عادةً دافئة، وغالباً ما تكون مقبلات.
طريقة تطبيق الكبّة السفرجلية
أهمّ خطوات الكبة السفرجلية تكمن في تحضير عجينة الكبة الناعمة المتماسكة، وتشكيلها بحجم متناسق، وإضافة السفرجل في التوقيت المناسب ليحافظ على قوامه دون أن يتهرّى. كما يُضاف دبس الرمان في نهاية الطبخ للحصول على النكهة الحامضة المميّزة.
المقادير:
لعجينة الكبة:
- كيلو برغل ناعم
- نصف كيلو لحمة هبرة
- بصلة واحدة
- توابل الكبة
- ملح
للحشوة:
- كيلو لحمة مفرومة
- ٤ بصلات
- صنوبر
- ملح
- فلفل أسود
- زيت
- بهارات
للإدام:
- ٤ حبات سفرجل
- كيلو لحمة قطع مسلوقة
- ٤ ملاعق طعام معجون طماطم
- ملعقتان طعام دبس رمان
- ملح
طريقة التحضير:
- يُغسل البرغل الناعم ويُطحن مع اللّحمة الهبرة والبصلة حتى يصبح ناعماً كالمرهم. تُعجن المكونات مع بهارات الكبة والملح جيداً.
- يُقلى البصل في الزيت للحشوة، تُضاف اللّحمة المفرومة وتُقلى معه. يُقلى الصنوبر ويُضاف للخليط مع الملح والفلفل والبهارات.
- تُشكّل الكبة على شكل أقراص متوسّطة الحجم. تُسلق في الماء أو تُقلى قلياً خفيفاً دون أن تكتسب لوناً بنياً.
- يُقطّع السفرجل إلى مكعبات متوسطة. يُطبخ مع اللحمة المسلوقة ومرقها. يُضاف معجون الطماطم والملح ودبس الرمان. يُترك المزيج على النار حتى ينضج السفرجل.
- تُضاف أقراص الكبة إلى الإدام. تُترك على النار لبضع دقائق حتى تنضج. تُقدّم ساخنة.
اترك رد