الفسيخ طبق مصري شهير يتكوّن من سمك البوري المجفّف والمخمّر (المخلّل) والمملّح. يجفّف السمك تحت أشعّة الشمس على يد متخصّص يُعرف باسم “فسخاني”. إذا أُعدّ الطبق بطريقة غير صحيحة، فقد يسبّب التسمّم، لذا يُحفظ تقليديّاً في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق.
يُقدّم الفسيخ خلال احتفال شمّ النسيم (النوروز المصري)، مصحوباً بالبصل المفروم ناعماً وقطع اللّيمون والخبز البلدي المصري.
طريقة تخليل الفسيخ
نعتمد في نجاح تخليل الفسيخ على التجفيف التام للسمك قبل التمليح، وعلى كمية الملح الوفيرة، وعلى إغلاق الكيس بإحكام لمنع دخول الهواء. نحرص أيضاً على تقليب السمك مرتين يومياً لضمان توزيع الملح بالتساوي وتخليله بشكل صحيح.
المقادير الأساسية
- سمك بوري طازج
- كوب ملح خشن
- نصف كوب كركم
- نصف كوب فليفلة حارّة ناعمة
- نصف كوب فليفلة حلوة
- 6 فصوص حبهان
طريقة التحضير العادية
- نخلط الملح والكركم والفليفلة الحارّة والفليفلة الحلوة والحبهان في وعاء عميق.
- نغسل السمك البوري جيداً.
- نترك السمك مدّة 3 ساعات ليتصفى من الماء تماماً.
- نحشو خياشيم السمك بخليط البهارات والملح بشكل جيد.
- نقلب السمك بالخليط من جميع الجهات.
- نضع السمك على ورق نايلون ونضيف جزءاً من الخليط فوقه.
- نضع السمك في أكياس پلاستيكية محكمة الإغلاق ونضعها في الثلاجة.
- نقلب السمك مرتين يومياً لمدّة أسبوع على الأقل لضمان التخليل الجيد.
الطريقة السريعة للفسيخ (أسبوع واحد)
المقادير
- كيلو سمك بوري
- كيلو ملح خشن حجري
- ملعقة كركم
- ملعقة فليفلة حارّة
- 8 أوراق لورا
- ربع كوب زيت
طريقة التحضير
- نختار سمكاً طازجاً.
- ننظف السمك جيداً خاصة الخياشيم.
- نضع الملح الخشن داخل خياشيم السمك.
- نضع طبقة من الملح في كيس التخليل ثم نضع السمك فوقها.
- نغطي السمك بطبقة أخرى من الملح.
- نضيف أوراق اللورا والزيت فوق السمك.
- نفرغ الهواء من الكيس تماماً ونغلقه بإحكام.
- نترك السمك مدّة أسبوع على الأقل في فصل الصيف.
فسيخ بالطحينة (للتقديم)
المقادير
- فسيخ مخلي جاهز
- زيت زيتون
- عصير ليمون
- طحينة
- خل
- كمون
- ثوم مفروم
- فليفلة حلوة
- فليفلة حارّة
- بصل مقطع
- شرائح ليمون للتزيين
طريقة التحضير
- ننزع شوك الفسيخ بعناية.
- نخلط الفسيخ مع الكمون والثوم.
- نضع زيت الزيتون والفليفلة الحلوة وعصير الليمون وشرائح الليمون والفليفلة الحارّة والبصل في جهاز الخلط ونشغله.
- نخلط الفسيخ مع المزيج السابق.
- نضيف المايونيز والطحينة ونقلب برفق.
نقدمه بارداً مع الخبز الرقيق.
اترك رد