الكبدة الإسكندراني أو كبدة الإسكندرية طبق مميز من الإسكندرية المصرية. يتكوّن من كبد البقر المقلو مع توابل حارّة مثل الكمّون والثوم والهيل والفليفلة الحارّة.

عادةً ما تُقدم في ساندويتشات مع صلصة الطحينة، أو بمفردها، مصحوبة بالأرز الساخن أو شرائح اللّيمون أو الخبز العربي.

برغم عدم توفّر معلومات كثيرة عن أصول هذا الطبق، فهو شائع جدّاً في الإسكندرية. يمكن العثور عليه في العديد من عربات الطعام في الشوارع أو مَحَالّ الوجبات السريعة، ممّا يجعله مثالي وجبة سريعة أو للطلب الخارجي.

الكبدة الإسكندراني

نقعنا الكبدة في التتبيلة مدة ساعتين على الأقل للحصول على نكهة غنية ومذاق شهي. نطبخ الكبدة بسرعة عالية مدة دقيقة أو دقيقتين فقط لنحافظ على طراوتها ونمنع جفافها. نقدمها ساخنة مباشرةً بعد الطبخ مع الليمون الطازج والخبز الرقيق.

الكبدة الإسكندراني الكلاسيكية

المقادير

• ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح صغيرة

للتتبيلة:

• عصير ليمون
• ثوم مفروم
• كمون
• ملح
• كسبرة جافة
• خل

للقلي:

• فليفلة حارّة مقطعة شرائح
• زيت غزير

للتقديم:

• ليمون طازج للعصر
• خبز رقيق بلدي

طريقة التحضير

1. نحضر الكبدة ونضعها في وعاء.
2. نضيف عصير الليمون والثوم المفروم والملح والكمون والكسبرة الجافة والخل.
3. نخلط جميع المكونات ونتركها تتبل مدة ساعتين على الأقل.
4. نخرج الكبدة من التتبيلة ونضيف إليها شرائح الفليفلة الحارّة.
5. نسخن الزيت الغزير في مقلاة على نار عالية.
6. نقلي الكبدة مدة دقيقة أو دقيقتين حتى تنضج.
7. نرفع الكبدة من الزيت ونضعها في طبق التقديم.
8. نقدمها ساخنة مع الليمون الطازج والخبز الرقيق البلدي.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف

1. نضع الكبدة المتبلة في وعاء الجهاز.
2. نضيف شرائح الفليفلة الحارّة.
3. نختار برنامج القلي أو الطبخ السريع.
4. نضبط الوقت على 2-3 دقائق فقط.
5. نخرج الكبدة ونقدمها ساخنة مع الليمون والخبز الرقيق.

الكبدة الإسكندراني بالخضار

المقادير

• ½ كيلو كبدة مقطعة شرائح رفيعة
• 2 بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة
• 2 ثمرة فليفلة ملوّنة مقطعة شرائح
• ثمرة طماطم كبيرة منزوعة البذور مقطعة شرائح
• 2 قرن فليفلة حارّة خضراء مقطعة شرائح
• 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• ½ ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود

طريقة التحضير

1. نضع الكبدة في وعاء كبير.
2. نضيف الثوم وعصير الليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون.
3. نخلط جميع المكونات ونتركها تتبل مدة ساعة في الثلاجة.
4. نسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
5. نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
6. نضيف الفليفلة الحارّة والفليفلة الملوّنة ونقلب مدة 3 دقائق.
7. نضيف الكبدة مع التتبيلة ونقلب مدة 5 دقائق.
8. نضيف الطماطم والبقدونس ونستمر بالتقليب حتى تنضج الكبدة.
9. نقدمها ساخنة مع الخبز الرقيق.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف

1. نضع الكبدة المتبلة في وعاء الجهاز.
2. نضيف البصل والفليفلة الحارّة والفليفلة الملوّنة.
3. نختار برنامج القلي أو الطبخ السريع.
4. نضبط الوقت على 3-5 دقائق.
5. نضيف الطماطم والبقدونس في آخر دقيقة.
6. نخرج الكبدة ونقدمها ساخنة مع الخبز الرقيق.