السكودكارس، السكودهكاريس، اسكودة الأرز، مرق أرز شهي متبل بالهيل ومطبوخ مع لحم الضأن، لكن يمكن استبدال الضأن أحياناً بالدجاج أو لحم البقر أو السمك. يبدو أنّ اسم الطبق منحوت من كلمتين باللّغة الصومالية: Skud “اسكب” أو “صب” و Karis بمعنى “طبخ”، فيكون معناها “طبخة مطهوة”. أو منحوت من كلمتين باللّغة العفرية، هنّ: “كادا إلي” بمعنى لحم ضأن، و”روس” بمعنى أرز. ليصبح معناها ببساطة “أرز ولحم ضأن”.

تتبيلة مرق سميكة وحارّة تُزيّن بالكمّون والقرنفل والفليفلة الحارّة والقرفة والطماطم، فتتحول إلى طبق دافئ ومشبع. تُطهى التوابل والأعشاب مع البصل حتى تلين، ثم يُحمّر لحم الضأن، وبعدها تُضاف الطماطم والماء إلى القدر. عندما يصبح اللّحم طريّاً، يُضاف الأرز إلى القدر ليُطهى على نار هادئة مدّة 20 دقيقة إضافية تقريبّاً.

في النهاية، تملأ روائح التوابل الزكية الهواء، ويذوب اللّحم في الفم. كل ما يحتاجه هذا الطبق قليل من خبز “اللّحوح” التقليدي بجانبه، وبعض الكزبرة المفرومة فوقه، ليصبح الطبق الوطني لجيبوتي جاهزاً للتناول.