فريكسي، فريكاسي نوع من الكعك المالح من تقاليد المطبخ التونسي. يُصنع في البيت كما يُباع في مَحَالّ الأكلات السريعة.

طريقة بيعها تحوّلها ساندويتش تونسي تقليدي غنيّ بالنكهات، ولكّنه أيضاً مَلآن بالسعرات الحرارية. يُصنع الكعك من الدقيق والبيض والزيت والملح والماء والخميرة، ثم يُشكل على هيئة لفائف مستديرة أو مستطيلة تُقلى كرات العجين في الزيت ثم تفتح وتملأ بالبطاطا المقليّة مقطّعة على شكل مكعّبات والهريسة الحارّة وحبّات الزيتون الأسود وبيضة مسلوقة والكبّار.

برغم إمكانية تحضير هذا الساندويتش في المنزل، فهو يحظى بشعبيّة خاصة في مطاعم الوجبات السريعة مَحَالّ السندويتشات.

تتكوّن العجينة من: 80٪ دقيق، 8٪ بيض، 1٪ ملح، 2٪ سكّر، 7٪ زيت زيتون، 1,5٪ خميرة خبز، 0,15٪ خميرة حلوى.

يتميّز الفريكاسي بمزيج فريد من المكوّنات التي تجتمع لتخلق تجرِبة طعام متكاملة. القوام المقرمش للخبز المقلو يتناغم بشكل مثالي مع الحشوات اللّينة والغنيّة بالنكهات.

هذا الساندويتش جزء أساسي من عادات الطعام في الشوارع التونسية، ويعدّ خياراً مفضّلاً للوجبات السريعة والمشبعة. طعمه القوي والمتنوّع يجعله محبوباً لدى السكّان المحليّين والسيّاح على حدّ سواء.

رغم كونه غنيّاً بالسعرات الحرارية، يظلّ الفريكاسي خياراً شهيّاً لمن يرغبون في تذوّق نكهات الطبيخ التونسي التقليدي في شكل وجبة سريعة ومريحة.

طريقة الفريكاسي التونسي

المقادير

للعجين:

• 500 غرام دقيق أبيض
• 10 غرام خميرة فورية
• 5 غرام ملح
• 5 غرام سكر
• 30 مل زيت زيتون
• 250 مل ماء دافئ
• زيت للقلي

للحشوة:

• 4 حبات بطاطا متوسطة مسلوقة
• 2 علبة تونة مصفاة من الزيت
• 4 بيضات مسلوقة مقطعة شرائح
• 100 غرام زيتون أسود منزوع النوى
• 2 ملاعق كبيرة هريسة تونسية
• نصف باقة بقدونس مفروم
• عصير ليمونة طازجة
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير

يجب هرس البطاطا جيداً للحصول على قوام ناعم يمتزج مع باقي المكونات. يجب تسخين الزيت لدرجة حرارة مناسبة (170-180 درجة مئوية) لضمان نضج العجين من الداخل دون احتراق الخارج. يفضل تقطيع العجين بحجم مناسب يسمح بوضع كَمّيَّة كافية من الحشوة.

تحضير العجين:

1. نخلط الدقيق مع الخميرة والملح والسكر في وعاء كبير.
2. نضيف الزيت للخليط الجاف.
3. نسكب الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر.
4. نعجن مدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
5. نغطي العجينة ونتركها ترتاح مدة ساعة في مكان دافئ.
6. يتضاعف حجم العجينة بعد الارتياح.

تشكيل العجين وقليه:

1. نقسّم العجينة إلى كرات متساوية بحجم بيضة.
2. نفرد كل كرة على شكل دائري سمكه نصف سنتيمتر.
3. نسخّن الزيت في مقلاة عميقة.
4. نقلي قطع العجين على دفعات حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
5. نرفع قطع العجين المقلية على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.

تحضير الحشوة:

1. نهرس البطاطا المسلوقة ونضيف الملح والفلفل.
2. نفتت التونة ونخلطها مع القليل من الهريسة.
3. نقطّع البيض المسلوق شرائح رفيعة.
4. نفرم البقدونس فرماً ناعماً.

تجميع الفريكاسي:

1. نفتح الخبز المقلي من الجانب دون فصله تماماً.
2. ندهن الجدار الداخلي بطبقة رقيقة من الهريسة.
3. نضع طبقة من هريس البطاطا.
4. نضيف طبقة من التونة المتبلة.
5. نوزّع شرائح البيض والزيتون.
6. نرش البقدونس المفروم.
7. نعصر القليل من الليمون على الحشوة.
8. نقدم الفريكاسي ساخناً.

للتحضير في جهاز متعدّد الوظائف:

1. نخلط مكونات العجين في وعاء الجهاز باستخدام الخطاف.
2. نعجن مدة 5 دقائق على سرعة متوسطة.
3. نترك العجينة ترتاح في الوعاء مدة ساعة.
4. نهرس البطاطا باستخدام الشفرة السريعة.
5. نخلط مكونات الحشوة كل على حدة.
6. نكمل باقي الخطوات كما في الطريقة العادية.