تُمثّل خبزة نون سمرقند جوهر المطبخ الأوزبكي وتُعدّ من أشهر أنواع الخبز في آسيا الوسطى.
تتميّز هذه الخبزة المستديرة بقشرتها الذهبية المقرمشة ولبّها الطري الكثيف. يُطلق عليها باللغة الأوزبكية “سمرقند نان” Samarqand non وتُعدّ رمزاً ثقافياً مهماً في مدينة سمرقند التاريخية.
تتميّز خبزة سمرقند بشكلها المستدير المسطح ونقوشها المميزة وزخارفها التقليدية، ويُزين وسطها عادةً ببذور السمسم الأسود أو بزر الكَتَّان.
المقادير
للعجينة:
- ٥٠٠ غرام من الطحين الأبيض
- ٧ غرامات من الخميرة الجافة
- ٢٥٠ مل من الماء الدافئ
- ١ ملعقة صغيرة من الملح
- ١ ملعقة صغيرة من السكر
- ٢ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
للتزيين:
- ١ بيضة مخفوقة (للدهن)
- ٢ ملاعق كبيرة من بذور السمسم الأسود
- ١ ملعقة صغيرة من بذور الكمون (اختياري)
طريقة التحضير
نحتاج التأكد من نضج العجينة بشكل كامل من طريق تركها تختمر مدة كافية (لا تقل عن ساعة). نستخدم ماء دافئاً (وليس ساخناً) لتنشيط الخميرة. نسخن الفرن جيداً قبل الخبز لضمان نضج الخبز بشكل متساوٍ والحصول على قشرة مقرمشة.
الخطوات العادية:
- ١. نضيف الخميرة والسكر إلى الماء الدافئ ونتركها مدة ١٠ دقائق حتى تتفاعل.
- ٢. نخلط الطحين مع الملح في وعاء كبير.
- ٣. نصب خليط الخميرة على الطحين ونضيف الزيت.
- ٤. نعجن المكونات جيداً مدة ١٠-١٥ دقيقة حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ٥. نُكور العجينة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطيها بقطعة قماش مبللة.
- ٦. نترك العجينة تختمر مدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
- ٧. نفرد العجينة على شكل دائرة بسماكة ٢ سم وقطر ٢٥-٣٠ سم.
- ٨. نستخدم أداة حادة لعمل نقوش دائرية أو زخارف على سطح العجينة.
- ٩. نصنع حفرة صغيرة في الوسط بالضغط بالإبهام.
- ١٠. ندهن الخبز بالبيضة المخفوقة ونرش وسطه ببذور السمسم والكمون.
- ١١. نترك العجينة ترتاح مدة ١٥-٢٠ دقيقة.
- ١٢. نخبز في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية مدة ٢٠-٢٥ دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
- ١٣. نترك الخبز يبرد قليلاً قبل تقديمه.
باستخدام جهاز متعدد الوظائف:
- ١. نضع الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء الجهاز ونتركها مدة ٥ دقائق.
- ٢. نضيف الطحين والملح والزيت.
- ٣. نستخدم شفرة العجن ونشغل الجهاز على سرعة متوسطة مدة ٥-٧ دقائق.
- ٤. نترك العجينة تختمر في الوعاء نفسه مدة ساعة.
- ٥. نكمل الخطوات كما في الطريقة العادية بدءاً من تشكيل العجينة.
يُقدم خبز نون سمرقند عادةً مع الپلو الأوزبكي أو مع الشُربات والمرق. تستمر طراوته مدة ٢-٣ أيام عند حفظه في مكان جاف ويمكن إعادة تسخينه قبل التقديم.
اترك رد