تقنية العجن طريقة أساسية في تحضير العجائن المختلفة. تتضمّن خلط الدقيق مع السوائل والمكوّنات الأخرى لإنتاج عجينة متماسكة. عادة يصاحب خطوات العجن خطوات إضافية من اللّت، حيث تُلتّ (تخلط) مكوّنات العجنة حتّى تُلتّ المكوّنات الجافّة بالمكوّنات السائلة، ثمّ يتبعها العجن. تبدأ العملية بمزج المكوّنات الجافة، ثم إضافة السوائل تدريجياً. يُضغط على الخليط مع تقليبه بشكل مستمر، ممّا يساعد على تطوير الگلوتين في الدقيق. هذا يمنح العجينة مرونتها وقوامها المميز. يمكن تنفيذ العجن يدوياً أو باستخدام الآلات. تختلف مدّة العجن حسب نوع العجينة المطلوبة.

تبرز نقاط ضعف تقنية العجن في استهلاكها للوقت والجهد البدني، خاصة عند التنفيذ اليدوي للكميات الكبيرة. تتطلب مهارة ودقة في تقدير كمية السوائل المضافة وتوقيت إضافتها، فالخطأ قد يؤدي إلى عجينة جافة جدًا أو رطبة للغاية. صعوبة التحكم الدقيق في تطوير الگلوتين، مما قد يؤدي إلى عجينة قاسية أو هشة جدًا. تحتاج إلى مساحة عمل كبيرة نسبيًا وأدوات خاصة، مما يزيد من تكلفة التجهيز. قد تؤدي إلى اختلاف في جودة العجينة بين الدفعات المختلفة بسبب تفاوت القوة المستخدمة في العجن. تصعب السيطرة على درجة حرارة العجينة في أثناء العمل، مما قد يؤثر على الخمائر والتخمر في بعض الأنواع. تحد من إمكانية تعديل قوام العجينة بعد الانتهاء من العجن. قد لا تناسب جميع أنواع الدقيق أو المكونات، خاصة تلك الخالية من الگلوتين. تتطلب فترة راحة للعجينة بعد العجن، مما يطيل وقت التحضير الكلي. وقد تؤدي إلى تلوث متبادل بين الأطعمة إذا لم يتم تنظيف الأسطح والأدوات بشكل جيد بين الاستخدامات.