تقنية النقع تتضمّن غمر الطعام في سائل فترة زمنيّة محدّدة.

تستخدم هذه الطريقة لعدّة أغراض:

• تليين الأطعمة الصلبة،
• وإزالة المواد غير المرغوب بها،
• أو إضافة نكهات جديدة للطعام.

مدّة النقع تختلف من دقائق إلى ساعات أو حتى أيّام، اعتماداً على نوع الطعام والهدف من العملية. وخلال النقع، تحدث تبادلات كيميائية بين الطعام (النقيعة) والسائل (النقوع)، ممّا يؤثّر على بنية الطعام ونكهته.