في اللّغة العربية: الدَبسُ: الكثير. وتقنية التدبيس أو التربيب هي عمليّة تركيز العصائر أو مشوش الفواكه لإنتاج الدبس (الرُب). تبدأ بعصر الفاكهة أو الخضار للحصول على السائل. يوضع هذا العصير في وعاء على نار متوسطة ويترك ليغلي ببطء. في أثناء الغليان، تتبخّر المياه الزائدة، ممّا يؤدّي إلى تركيز النكهات والمواد الغذائية. يستمرّ التسخين مع التحريك المنتظم حتى يصل المزيج إلى القوام المطلوب؛ عادة ما يكون كثيفاً ولزجاً. هذه العملية تزيد من حلاوة المنتج النهائي بشكل طبيعي دون إضافة سكّر. والناتج هو مركّز غني بالنكهة، يمكن استخدامه كإضافة للأطعمة أو كمكوّن في الوصفات. تساعد هذه التقنية على حفظ المنتج فترة أطول بسبب انخفاض محتوى الماء. من أمثلتها دبس الرمّان ودبس التمر ودبس العنب ورُبّ البندورة ورُبّ الفليفلة.

بعض الطهاة الخبراء يفصل التدبيس والتربيب إلى مرحلتين:

1. الأولى هي تكثيف خشاف الفواكه إلى رُبّ. دون تصفية، للحفاظ على لحم الفاكهة في المربّى الناتج.
2. الثانية هي تركيز الرُبّ إلى دبس. ثمّ يصفّى الدبس الناتج للحصول على سائل مركّز دبق ونقي.

وبعض الطهاة الخبراء يفصل التدبيس والتربيب إلى وصفتين:

• حيث التربيب هو تكثيف خشاف الفواكه إلى رُبّ. متضمّناً كل أجزاء الخشاف، أي لحم الفاكهة. وعليه، يكون المربّى هو العصير واللّحم بشكل كثيف.
• أمّا التدبيس هو تكثيف عُصارةُ الفاكهة إلى دبس. بعد تصفية الخشاف عن عصيره. وترك اللحم. وعليه تكون التصفية قبل بدء عملية التدبيس.

نقاط ضعف تقنية التدبيس أو التربيب تتجلّى في الحاجة إلى وقت طويل لتحقيق التركيز المطلوب، ممّا يزيد من استهلاك الطاقة والجهد. التحكم في درجة الحرارة يصبح ضرورياً لتجنّب الاحتراق أو التكرمل الزائد، الذي قد يؤدي إلى مرارة غير مرغوبة في المنتج النهائي. التحريك المستمر لتجنب الالتصاق أو التكتّل يحتاج إلى عناية مستمرة، ما قد يزيد من عبء العمل. وتكثيف العصائر كميات كبيرة من الفاكهة أو الخضار للحصول على كمّية صغيرة من الدبس أو الرُبّ، مما يزيد التكاليف والمجهود. التوازن بين فقد الماء والحفاظ على نكهة المكونات قد يكون صعباً، حيث قد تضيع بعض النكهات الطبيعية بسبب التبخّر.