تقنية التعقيد هي طريقة لتحويل العصائر إلى ربوب مركّزة معقّمة بالسكّر. تعتمد على إضافة السكّر للعصير ثم تسخينه على نار هادئة فترة طويلة. هذه العملية تؤدّي إلى تبخر الماء وتركيز السكريّات الطبيعية والمضافة. النتيجة هي سائل كثيف القوام، حلو المذاق، وأكثر ثباتاً. تساعد هذه التقنية على حفظ الفاكهة لمدّة أطول وتعزيز نكهتها. تستخدم الرُبوب المعقودة في تحضير الحلويّات والمشروبات أو إضافة للأطباق. من أمثلتها معقود المشمش ومعقود التفّاح. تتطلّب هذه الطريقة مراقبة دقيقة لدرجة الحرارة والتحريك المستمر لمنع احتراق السكّر. هذه التقنية تحافظ على القيمة الغذائية للفاكهة مع إطالة صلاحيتها.

مصطلح التعقيد يستعمل كذلك في بعض وصفات طبخ اللّبن الرائب، أو اللّبن الحليب، دون استعمال السكّر. حيث يُنتج التسخين فترة طويلة على نار هادئة كثافة جميلة للّبن الرائب والحليب، مع طعم مميّز ومرغوب.

نقاط ضعف تقنية التعقيد تتعلّق بصعوبة التحكّم في درجة الحرارة بشكل دقيق، إذ قد يؤدي ارتفاع الحرارة قليلاً إلى احتراق السكر وتغيير طعم المنتج. تتطلّب العملية تحريكاً مستمرّاً لتجنّب التصاق المزيج أو تكوّن تكتلات، مما يزيد من تعقيدها ويحتاج إلى جهد إضافي. التركيز العالي للسكّر يجعل المنتج غنياً بالسعرات الحرارية، ممّا قد لا يناسب بعض الأذواق أو الأنظمة الغذائية. استهلاك كميات كبيرة من الفاكهة لإنتاج كميات صغيرة من الربوب المعقودة قد يزيد من التكاليف، ثمّ أنّ العملية الطويلة قد تؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات الحسّاسة للحرارة.