الجلامة طبق مميز من لحم الضأن. عرفت المنطقة السعودية عسير بتحضيره منذ زمن بعيد. اسمه منسوب إلى موسم “الجلامة” موسم جز (قص) صوف الأغنام في فصل الربيع.

يتكون الطبق من قطع صغيرة من لحم الخروف الصغير جداً. تُطبخ هذه القطع مع الدهن والبصل ومزيج من التوابل العربية مثل الهيل والقرفة والكزبرة والفلفل الأسود.

عادةً ما يقدم هذا الطبق مع الأرز أو الخبز الرقيق لامتصاص المرق اللذيذ. يحضر الناس هذا الطبق المميز عادةً في المناسبات الاحتفالية مثل عيد الأضحى.