روز بخاري أو أرز بخاري طبق أرز يُستمتع به في جميع أنحاء دول الخليج في شبه الجزيرة العربية. هو النسخة الحجازية من طبق البلو البخاري (الكبسة التركستانية) على طريقة مزار شريف في أفغانستان. نال اسمه البخاري لأنّ من قدّمه في منطقة الحجاز كان النازحين البخاريّين من مزار شريف، التي كانت جزء من أمارة بخارا قبل أن تُضمّ إلى أفغانستان عقب تقسيم بخارا.

تُستخدم في النسخة الحجازية مجموعة متنوّعة من التوابل مثل القرفة والهيل واليانسون النجمي وبذور الشمر والكمّون وبذور الكزبرة وجوزة الطيب والفلفل الأسود، ممّا يمنح الطبق نكهة ورائحة مميّزة. يرافق هذا الطبق عادةً الدجاج، ويُطبخ الأرز طويل الحبّة عادةً في المرق العطري الناتج عن طبخ الدجاج. غالباً ما يُزين الطبق بالبزورات والفواكه المجففة والبصل المقلي أو أوراق الكزبرة، ويُقدم عادةً مع سلطة خضراء وإدام الدقّوس كطبق جانبي.