الساگو أو الساقو، معروف في الهند باسم “سابودانا”، نوع من الحبوب المصنوعة من نشا لبّ نخيل الساگو. تعني كلمة ساگو في موطنها الأصلي “خبز”، لأنّ هذا الدقيق يستعمل في صناعة نوع من الخبز.

يُستخرج دقيق الساگو من هذا النخيل، ويُنتج معظمه في جنوب شرق آسيا. يُصدَّر بكميات كبيرة إلى أوروپا وأمريكا والخليج العربي لاستخدامه في صناعة الحلويات وتكثيف المرق.

يتميز دقيق الساگو بقيمته الغذائية وسهولة هضمه، مما جعله غذاءً أساسياً لسكان جزر الهند الشرقية. كما يشتهر في دول الخليج العربي، ويدخل في أطباق تقليدية مثل حلوى الساقو الإماراتية والعمانية، وحلا السَّقْدانَة في مكة المكرمة.

ينمو نخيل الساگو بسرعة فائقة، بمعدّل يصل إلى متر ونصف سنوياً. يزدهر في مستنقعات المياه العذبة والأراضي المنخفضة بالمناطق المدارية. تنتج النخلة الواحدة ما بين 150 إلى 300 كيلوغرام من النشا.

تُحصد النباتات قبل إزهارها. تُقطّع السيقان من أعلى سطح الأرض، وتُزال الأوراق. ثم تُقسم السيقان إلى أجزاء بطول 1-2 متر. بعد إزالة القشرة الخارجية، يُستخدم اللّب الداخلي لصنع الخبز والفطائر.

تنتج النخلة الواحدة ما بين 100-300 كيلوغرام من اللّب، وأحياناً تصل إلى 500 كيلوغرام. يحتوي هذا اللب على 50% نشا. وتُستخدم الأوراق كمواد بناء.