سموسة، سنبوسج، سنبوسك، سنبوسق، سمبوسا، سموسا، سمبوسة، تمثّل مدخلاً مثالياً لعالم المطبخ الآسيوي للمبتدئين بسبب قرمشتها وتنوّع نكهاتها. في سوريا تسمّى “فطاير” فقط، تقلى أو تحمّص في الفرن.

هذه المعجّنات المقلية مثلّثة الشكل تُحشى بمكوّنات متنوّعة تتراوح بين الخضراوات واللّحوم، مثل البصل والعدس والبطاطا المتبّلة والبازلّاء أو اللّحم المفروم.

يُروى أن هذه الوجبة الخفيفة الذهبية اللون الشهيرة وصلت إلى الهند عبر طرق التجارة القديمة من آسيا الوسطى، لذا تنتشر السمبوسة أيضاً في بلدان الشرق الأوسط حيث تُقدّم عادةً في رمضان. في المملكة العربية السعودية مثلاً، تُحشى عادةً باللّحم أو الجبن ويمكن تشكيلها كمثلّثات أو مربّعات ولفائف.

تُقدّم هذه المثلّثات اللّذيذة ساخنة عادةً مع البصل المفروم أو اللّبن الرائب أو الأُدُم الهندية الطازجة المصنوعة في المنزل من مكوّنات متنوّعة كالنعناع أو الكزبرة أو التمر. مع ذلك، ليست كلّ أنواع السمبوسة مالحة، بعض الإصدارات قد تحتوي على عدد من المكوّنات الحلوة مثل الجبن المحلّى والقشطة، الرمّان والفستق والفستق الحلبي والتين والمانگو والزبيب.

حلوة أو مالحة، يمكن العثور عليها في جميع أنحاء الهند وپاكستان وجزيرة العرب في العديد من الأكشاك وأماكن الأكل على جانب الطريق، مصنوعة طازجة وتُقدّم تقليديّاً مع الشاي.