تحت القدر أو خمعة، طريقة تقليديّة للطبخ في الشرق الأوسط، توضع فيها المكوّنات في قِدر، ثم يُغلق ويوضع تحت أو داخل مصدر حرارة، عادة في النار أو مدفون في الرماد الساخن. ويُطبخ الطبق ببطء على مدى فترة طويلة، ممّا يسمح للنكهات بالامتزاج والتكثّف.

اليوم تُطبخ بتقنية التليين البطيء في قدر مغلق بإحكام.

ترتبط هذه الطريقة في الطبخ بالوجبات الجماعية أو الاحتفاليّة، عندما يُشارك الطبق المطبوخ ببطء بين العائلة والأصدقاء.