في سوريا تشيع اليوم تسمية خبز مرقّد كتسمية لأيّ خبز رقيق، لكنّها في الأصل تسمية لنوع شهي جدّاً من أنواع الخبز الشامي، ويزيد سعر الرغيف منه عدّة أضعاف عن سعر رغيف الطابون الشائع. والخبز المرقّد السوري نال تسميته من طريقة ترقيد عجينته لوقت طويل، أي تركها ترقد (تنام) لتتخمّر لوقت طويل. وهذا الخبز ميراث الفترة الرومانية في سوريا، يسمّى ابن عمّه في جَنُوب إيطاليا خبز فوكاچيا Focaccia. ويحمل في وادي العاصي تسمية خبز كماج أو كماجة.

الفوكاچيا رغيف خبز مرقّد معمول من طحين القمح الكامل عالي البروتين المعجون مع الماء الدافئ وزيت الزيتون والملح والسكر، ومخمّر بمساعدة بادئة التخمير (خميرة طبيعية) لمدّة طويلة تصل حتّى ست أيّام. وتُرقّ (تبشكر) أقراص العجين قبل التخمير، ثمّ ترق لمّرة ثانية بالأصابع ويزيّن بالسمسم قبل الشوي. وتطوّر عنه في سوريا خبز الكماج (المنقوش – المبعبص) وسبب التسمية هو المرحلة الثانية من الرق بعد التخمير. ويُخبز الخبز المرقّد في الأفران الحجرية على حرارة 450 درجة مئوية ليخرج منفوشاً وطريّاً جدّاً، يشيع اليوم شقيقه في تركيا ويقدّم مع شوربة العدس حيث يسمّى خبز رمضان.