المفتول عجين فلسطيني يشبه الكسكس (القصقص) المغاربي، معروف في الطبيخ المصري كذلك. وبسبب شهرة الكسكس المغربي يُشار للمفتول غالباً باسم “الكسكس الفلسطيني”.

يُصنع المفتول بفتل (تكوير) البرغل المرطّب والمجفّف بأشعة الشمس يدوياً بين راحتيّ اليد مع طحين القمح حتى تتشكّل كرات غير متساوية نوعاً ما. ثمّ تُبخّر حبّات البرغل المفتول وتُجفّف، ويمكن استخدامها بطريقة مماثلة للكسكس أو أنواع العجائن الأخرى.

برغم تشابهه مع الكسكس، يختلف المفتول عن النسخة المغاربية، ليس فقط في المكونات المستخدمة في تحضيره، بل أيضاً في حجم الحبوب ولونها وملمسها ونكهتها. حبوب المفتول أكبر وأصلب وأغمق قليلاً من حبوب الكسكس، والنكهة أغنى وتشبه البزورات أكثر.

قد يُستخدم مصطلح “مفتول” أيضاً للإشارة إلى مجموعة متنوّعة من الأطباق المصنوعة بحبوب العجين المكوّرة يدوياً. ويُقدّم المفتول غالباً كطبق جانبي، برغم إمكانية مزجه مع اللّحم والخضراوات والحمّص أو العدس والاستمتاع به كطبق رئيس.

يمكن إضافة الحبوب ذات النكهة الشبيهة بالبزورات إلى أي شيء بدءاً من السلطات والحساء والمَرَق وصولاً إلى الأرز بأنواعه والحلويات.