الدنيس المشوي المصري والتونسي طبق أساسه سمك الدنيس، المعروف أيضاً باسم سمك الدنيس الملكي أو الدوراده أو الشبّوط البحري أو الشبّوط الذهبي. هذا السمك مشهور بلحمه الأبيض الرقيق ونكهته اللّذيذة.

يتميّز الدنيس المشوي بقشرته المقرمشة ولحمه الطري والعصير. تضيف عملية الشوي نكهة مدخنة خفيفة تعزز الطعم الطبيعي للسمك. يقدم عادةً كاملًا، مما يجعله عرضًا مثيرًا للإعجاب على المائدة.

لتحضير الدنيس المشوي، نبدأ بإذابة السمك تماماً إذا كان مجمّداً. نزيل التغليف ونجفّفه بمناشف ورقية. نعمل شقوقاً قطرية في الجلد عدّة مرات على كل جانب. ندهن السمك بزيت الزيتون ونتبّله بالملح والفلفل والأعشاب المفضلة مثل الزعتر والإكليل أو خلطة الفلفل الأحمر الدياري التونسية (قرون فليفلة مجفّفة بالشمس ومسحوقة مع الملح ومشرّبة بزيت نباتي).

لشوي السمك، نسخّن الشوّاية الكهربائية على حرارة متوسّطة إلى عالية (حوالي 190-200 درجة مئوية). ندهن شبكة الشوّاية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق. نضع السمك على الشواية ونطبخه مدة 5-7 دقائق لكل جانب، اعتماداً على سمك السمكة.

نعرف أنّ السمك جاهز عندما يتفتت بسهولة باستخدام شوكة وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 63 درجة مئوية. الجلد يجب أن يكون مقرمشاً واللّحم غير شفاف.

بعد الانتهاء من الشوي، نترك السمك يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. نقدّمه مع شرائح اللّيمون وأطباق جانبية مفضلة.