باطرش، متبّل الباطرش، متبّل اللّحمة، متبل الباطرش غموس تقليدي وشهير من الباذنجان واللّحم المفروم من مدينة حماة في سوريا، معروف بنكهته الغنيّة والمميزة. واسمه باطرش مستمد في الأصل من شكل جبل القلعة في مدينة حماة، الذي كانت تسمّى قمّته بالباطرش، تحوير عن بطرس. فاسم الطبق عائد إلى شكل تقديمه.
يتكوّن الطبق من الباذنجان المشوي والمفروم ناعماً دون قشر، مخلوطاً مع الطحينة والثوم وعصير اللّيمون وزيت الزيتون ومتبّل بالملح والكمّون.
يُمزج هذا الخليط بعد ذلك مع اللّحم المفروم المقلّى مع البصل والطماطم، ممّا يمنحه مذاقاً غنيّاً وفريداً.
يُقدّم متبل الباطرش مرشوشاً بالصنوبر والبقدونس مع الخبز السوري الطازج، عادة كمقبّلات أو وجبة خفيفة، وهو مفضّل لدى الكثيرين في المطبخ السوري.
المكوّنات:
- باذنجان: 3 حبات
- ثوم: رأس كامل
- لبن رائب: ملعقتان كبيرتان
- طحينية: ملعقة كبيرة
- طماطم: 5 حبات
- لحم مفروم: 250 غرام
- صنوبر للتزيين
- بقدونس للتزيين
- سمن: ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير العادية:
تُزال قشرة الطماطم وتُخفق في الخلاط الكهربائي. تُسكب في قدر على النار مع الملح والفلفل الأسود حتى تتكاثف.
يُسخّن السمن في مقلاة ويُطبخ اللحم المفروم مع التقليب المستمر والتتبيل بالملح والفلفل الأسود.
يُشوى الباذنجان على النار المباشرة ثم تُقشّر وتُهرس. يُخلط مع الثوم المهروس والطحينية واللبن الرائب وعصير نصف ليمونة والملح.
يُفرش خليط الباذنجان في صحن التقديم، ثم يُغطّى بإدام الطماطم الكثيف.
يُوزّع اللحم المفروم على الوجه ويُزيّن بالصنوبر المحمّص والبقدونس المفروم. يُسخّن السمن ويُسكب على الوجه.
طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:
يُضاف الباذنجان المشوي المقشّر إلى وعاء الجهاز مع الثوم. يُشغّل على سرعة متوسطة للهرس.
تُضاف الطحينية واللبن الرائب وعصير الليمون والملح. يُشغّل الجهاز على سرعة بطيئة للخلط.
تُعصر الطماطم في الجهاز ثم تُطبخ في قدر منفصل.
يُنقل خليط الباذنجان لطبق التقديم، يُضاف إدام الطماطم واللحم المطبوخ، ثم يُزيّن بالصنوبر والبقدونس والسمن الساخن.
اترك رد