السردين المغربي المحشو أو سردين مزوّج أو سردين مقلي بشرمولة، طبق سمك مغربي تقليدي وقديم جدّاً في البلاد. يُحضّر الطبق عادة بفتح شرائح السردين على شكل فراشة وحشوها بالشرمولة، وهي خليط مصنوع من مزيج من الثوم والفلفل الأحمر والفليفلة الحارّة والكمّون والملح وزيت الزيتون والبقدونس وعصير اللّيمون والكزبرة.

يُدهن السردين بالشرمولة، ويُغطّى بالطحين، ويُقلى في زيت ساخن على كلا الجانبين. بعد الانتهاء، يُقدّم السردين المحشو المقلو ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة، وغالباً ما يُرافق بقطع اللّيمون أو الهريسة أو السلطات الطازجة المكونة من الطماطم والخيار والبصل.

هذا الطبق شائع جدّاً أيضاً كطعام سوق، خاصّة في المناطق الساحلية.

لتحضير السردين المغربي المحشو المقلو، ابدأ بتنظيف السردين وإزالة الرأس والعمود الفقري، مع الحفاظ على الذيل. افتح السردين على شكل فراشة.

لتحضير الشرمولة، اخلط الثوم المهروس والبقدونس والكزبرة المفرومين مع الكمّون ومسحوق الفليفلة الحلوة والفليفلة الحارّة المطحونة والملح وعصير اللّيمون وزيت الزيتون في وعاء. امزج جيداً حتى تحصل على عجينة متماسكة.

ادهن داخل كل سمكة سردين بكمية وفيرة من الشرمولة. أغلق السمكة بحذر لتشكل “ساندويتش” صغير.

جهز طبقاً به طحين وآخر به بيض مخفوق. غمّس كل سمكة سردين محشوة في الطحين أولاً، ثم في البيض، مع التأكد من تغطيتها بالكامل.

سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة. عندما يصبح الزيت ساخناً بدرجة كافية، اقلِ السردين المحشو على دفعات. اقلِ مدّة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللّون ومقرمش. ضع السمك المقلي على ورق ماص لتصفية الزيت الزائد.

قدم السردين المحشو المقلي ساخناً أو في درجة حرارة الغرفة. يمكن تقديمه مع شرائح اللّيمون للعصر فوقه، وقليل من الهريسة للحصول على نكهة حارّة إضافية. سلطة طازجة من الطماطم والخيار والبصل المتبّلة باللّيمون وزيت الزيتون تكمل الطبق بشكل جيد.

هذا الطبق المغربي اللّذيذ مثالي كمقبلات أو كطبق رئيس خفيف. النكهات القوية للشرمولة تتناغم بشكل رائع مع السردين الطري، في حين يضيف الطلاء المقرمش قواماً شهيّاً. استمتع بهذا الطبق الساحلي المغربي الأصيل مع الأصدقاء والعائلة لتجربة نكهات البحر الأبيض المتوسط الغنية.