المريفيسة طبق تقليدي من الصحراء المغربية. يُقدم هذا المَرَق المريح عادة لمجموعات كبيرة من الناس ويُحضّر بلحم الضأن والبصل والثوم ومرق اللّحم البقري وزيت الزيتون.

يُقطع لحم الضأن إلى مكعّبات كبيرة، ثم يُمزج مع الثوم والبصل وزيت الزيتون حتى تلين الخضروات ويتحمّر لحم الضأن قليلاً. ثم يُخلط المزيج مع المرق والماء والملح للطبخ حتى يصبح لحم الضأن طريّاً. وتُقدّم المريفيسة تقليدياً مع خبز بسيط يتكوّن من الطحين والماء والملح. غالباً ما يُقدم اللّحم منفصلاً عن المرق، الذي يُصب فوق الخبز.

لتحضير المريفيسة، ابدأ بتقطيع لحم الضأن إلى مكعبات متوسطة الحجم. في قدر كبير، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم والثوم المهروس واطبخهما حتى يصبحا طريّين وعطريّين.

أضف مكعبات لحم الضأن إلى القدر وحمرها من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً خفيفاً. أضف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. اسكب مرق اللحم البقري والماء فوق اللحم حتى يغطيه. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف الحرارة وغطِ القدر واتركه على نار هادئة مدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.

في أثناء طبخ اللحم، حضّر الخبز. اخلط الطحين والملح في وعاء، ثم أضف الماء تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجن العجينة لبضع دقائق، ثم غطها واتركها ترتاح مدة 30 دقيقة.

قسم العجينة إلى كرات صغيرة وافردها لتصبح رقيقة. اطبخ الخبز على صاج ساخن أو مقلاة جافة حتى يتحول لونه إلى البني الفاتح من كلا الجانبين.

عند التقديم، ضع الخبز في أطباق عميقة. اغرف اللحم فوق الخبز، ثم اسكب المرق الساخن فوقه. يمكنك إضافة بعض البقدونس المفروم أو الكزبرة للتزيين.

المريفيسة طبق مثالي للمشاركة مع العائلة والأصدقاء. نكهة لحم الضأن الغنية والمرق اللذيذ تمتزج بشكل رائع مع الخبز الطازج، مما يخلق وجبة مريحة ومشبعة. هذا الطبق يعكس تقاليد الضيافة في الصحراء الغربية والمغرب، حيث تعتبر مشاركة الطعام جزءًا مهمًا من الثقافة الاجتماعية.