الملوج، الملوگ، الملوجة، خبز رقيق يمني مخمّر يُخبز تقليدياً في الطابون أو التنّور. يتكوّن من الطحين والخميرة والماء والملح والزيت والسمن الداكن المصفى. اكتسب هذا الخبز مكانة كعنصر غذائي رخيص الثمن للفقراء في اليمن.

يُستهلك خبز الملوج غالباً مع اللّبن الرائب والفول والبيض، كما يُستخدم في طبق يمني شهير يُقدم في رمضان يُسمى الشفوت.

لتحضير الملوج، تُستخدم المكونات التالية: أربع أكواب من الطحين، وملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافة، وكوب ونصف من الماء الدافئ، وملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب من الزيت النباتي، وربع كوب من السمن الداكن.

تبدأ عملية التحضير بخلط الطحين والخميرة والملح في وعاء كبير. يُضاف الماء الدافئ تدريجيّاً مع العجن حتى تتشكّل عجينة متماسكة. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى العجينة وتُعجن مدّة 10 دقائق إضافية. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح مدّة ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.

بعد التخمير، تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين لتشكيل دائرة رقيقة. يُسخن الطابون أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. تُخبز كل قطعة من العجين مدّة دقيقتين على كل جانب حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. تُدهن الملوجة المخبوزة بخليط من الزيت والسمن الداكن المتبقي.

لتحضير الملوج في جهاز الطبخ متعدّد الوظائف، تُتبع الخطوات التالية: تُخلط جميع المكونات الجافة في وعاء الجهاز. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتشكل عجينة متماسكة. يُضبط الجهاز على وظيفة العجن مدّة 10 دقائق. تُغطّى العجينة وتُترك في الجهاز على وظيفة التخمير مدّة ساعة. بعد التخمير، تُقسم العجينة وتُشكّل كما سبق. يُضبط الجهاز على وظيفة الشواء ويُسخن. تُخبز كل قطعة من العجين مدّة دقيقتين على كل جانب. تُدهن الملوجة المخبوزة بخليط الزيت والسمن كما سبق.