يُعرف الملوّح (القمط، الرشوش) كخبز تقليدي متعدّد الطبقات ومطوي، يحظى بشعبية خاصة في إسرائيل واليمن. يشبه الملوح في مظهره الفطيرة، ويُصنع من الطحين والماء والملح والسمن. بعد خبزه، يُرش غالباً ببذور السمسم الأسود.

يُقدّم الملوّح تقليدياً مع البيض المسلوق والطماطم المفرومة والمهروسة، والسحاوق، وهو إدام حار.

لتحضير الملوّح، تُستخدم المكونات التالية: ثلاث أكواب من الطحين، وكوب من الماء الدافئ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، ونصف كوب من السمن المذاب، وملعقتان كبيرتان من بذور السمسم الأسود.

تبدأ عملية التحضير بخلط الطحين والملح في وعاء كبير. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. تُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالطحين لتشكيل دائرة رقيقة جداً. يُدهن سطح العجين بطبقة رقيقة من السمن المذاب. تُطوى العجينة على شكل مثلث أو مربع، مع الحرص على تشكيل طبقات متعدّدة.

تُسخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُخبز كلّ ملوّح مدّة 2-3 دقائق على كل جانب حتى يصبح ذهبي اللّون ومقرمشاً. يُرشّ الملوح المخبوز ببذور السمسم الأسود.

لتحضير الملوح في جهاز الطبخ متعدد الوظائف، تُتبع الخطوات التالية: تُخلط جميع المكونات الجافة في وعاء الجهاز. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع الخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة. يُضبط الجهاز على وظيفة العجن مدّة 5 دقائق. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح مدّة 30 دقيقة. تُقسّم العجينة وتُشكّل كما سبق. يُضبط الجهاز على وظيفة القلي السطحي ويُسخن. يُخبز كلّ ملوّح مدّة 2-3 دقائق على كل جانب. يُرش الملوح المخبوز ببذور السمسم الأسود قبل التقديم.