يُعرف القوزي العراقي كطبق رئيس شهير في المطبخ العراقي والخليجي. يرتبط هذا الطبق بالمناسبات والاحتفالات العائلية والاجتماعية. يتميّز القوزي بنكهته الغنية واللّذيذة التي تجمع بين طعم اللّحم المطبوخ ببطء والأرز المعطر بالبهارات والخضروات.

ينتمي القوزي إلى عائلة أطباق الأرز واللّحم المنتشرة في المطبخ العربي. تتشابه طريقة تحضيره مع أطباق أخرى مثل المندي والكبسة، لكنه يتميّز باستخدام لحم الخروف كاملاً وطريقة تقديمه الفريدة. يعكس هذا الطبق كرم الضيافة العربية وتقاليد الطعام الجماعي.

في الأصل تعود تسمية الطبق للإشارة إلى أنّه طبق لحم بالأساس. أمّا الأرز فهو إضافة جانبية لتضمين بعض النشاء، وعربيّاً يمكن استبدالها بالخبز أو العجائن أو البطاطا.

تبدأ عملية تحضير القوزي بسلق قطعة كتف الخروف مع البهارات الصحيحة حتى ينضج. ثم يُشوى اللّحم في الفرن بعد دهنه بالدهن ورشه بالفلفل الأحمر. يُطبخ الأرز مع الشعيرية وماء سلق اللّحم والبهارات، مع إضافة الملونات الطبيعية لإعطائه اللون المميز.

تُحضّر الحشوة بتقلية الخضروات المقطعة كالبطاطا والجزر والبزاليا والبصل، وتتبّل بالبهارات. يُجمع الطبق بوضع الأرز في صحن التقديم، ثم تُضاف الحشوة واللّحم المشوي. يُزين الوجه بالبزورات المحمّصة.

لتحضير القوزي في جهاز متعدّد الوظائف، تُطبخ جميع المكونات في وعاء واحد. يُسلق اللّحم أولاً مع البهارات، ثم يُضاف الأرز والخضروات والتوابل. يُترك الخليط ليطبخ حتى ينضج الأرز واللّحم تماماً. تُضاف البزورات عند التقديم.

يتميّز هذا الطبق بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية. يمكن تقديمه مع الإدام العربي التقليدي مثل اللّبن الرائب أو السلطة الخضراء لتكامل النكهات والقيم الغذائية.