تعدّ الذبيحة طبقاً تقليدياً يحضّر في المناسبات والأعياد الإسلامية، خاصّة عيد الأضحى. وتتكوّن من خروف كامل يطبخ ببطء حتى ينضج تماماً.

تتميّز هذه الوصفة بنكهتها الغنية والعميقة نتيجة التتبيلة المكونة من التوابل والبهارات العطريّة. ويقدّم هذا الطبق الشهي عادة مع الأرز المبهّر، ويعتبر وجبة احتفالية تجمع العائلة والأصدقاء حول مائدة واحدة.

يبدأ تحضير الذبيحة بخلط مكوّنات التتبيلة. تخلط كمية من اللّبن الرائب مع زيت الزيتون والخل والبهارات والتوابل المختلفة كالهيل والكركم والفلفل الأسود. يضاف إلى الخليط الثوم المهروس والزنجبيل المبشور والفليفلة الحارّة وإدام الطماطم.

ينظّف الخروف جيداً ويجفّف بالمناشف الورقية. تصنع فتحات صغيرة في لحم الخروف بطعنه عدّة مرات بسكّين رفيعة وتحشى بقطع من الثوم والبصل. يدهن الخروف بالتتبيلة من الداخل والخارج مع الحرص على تغلغلها في اللّحم. يترك الخروف في الثلاجة مدّة ليلة كاملة ليتشرّب النكهات.

يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 280 مئوية. يغلّف الخروف بعدّة طبقات من ورق الألمنيوم ويوضع في صينية فرن كبيرة. يطبخ الخروف مدّة ثلاث ساعات دون فتح الفرن. بعد ذلك، يزال الألمنيوم ويحمّر الخروف مدّة نصف ساعة إضافية.

يقدّم الخروف ساخناً مع الأرز المبهّر، ويمكن حشو بعض الأرز داخل الخروف أيضاً. يزين الطبق بالبزورات المحمّصة قبل التقديم.

طريقة التحضير في جهاز متعدد الوظائف:

يمكن استخدام جهاز متعدد الوظائف لتحضير الذبيحة بطريقة أسهل وأسرع. تحضر التتبيلة بنفس الطريقة السابقة. ينظّف الخروف ويتبّل كما ذكر سابقاً.

يوضع الخروف في وعاء الجهاز متعدّد الوظائف. يضبط الجهاز على وضع الطبخ البطيء ويطبخ الخروف مدّة 6-8 ساعات على درجة حرارة منخفضة. يضاف بعض الماء أو المرق إذا لزم الأمر للحفاظ على رطوبة اللّحم.

بعد نضوج اللّحم، يمكن تحميره باستخدام وظيفة الشواء في الجهاز مدّة 15-20 دقيقة للحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.

يقدّم الخروف مع الأرز المبهّر ويزين بالبزورات المحمّصة.

باتباع هذه الطريقة، يمكن الحصول على ذبيحة طرية ولذيذة بجهد أقل وتحكم أفضل في درجة الحرارة ووقت الطبخ.