تمثّل أجهزة القلي العميق معدّات مطبخية متخصّصة لغمر الطعام في الزيت الساخن المتحكّم بحرارته. تتألّف المقلاة العميقة من وعاء عميق مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألمنيوم المطلو بالزجاج، مع عنصر تسخين كهربائي ومنظّم للحرارة.

تشتهر أجهزة القلي العميق بأسماء تجارية متعدّدة مثل “فراير” و”ديب فراير” و”فريتوزا” و”فريتيوز”. وتتصدّر ماركات “تيفال” و”فيليپس” و”دولونجي” و”كينوود” قائمة المبيعات في الأسواق المنزلية. تبرز ماركات “فرايماستر” و”هيني پيني” و”پيتكو” في المطاعم والمطابخ التجاريّة.

تختلف أسماء المقلاة العميقة في البلدان العربية بين المناطق المختلفة. تنتشر تسمية “القلّاية الكهربائية” في دول الخليج العربي. يستخدم اسم “المقلاة العميقة” في مصر والسودان. تشيع تسمية “القلّاية الأوتوماتيكية” في بلاد الشام. ينتشر اسم “القلّاية الكهربائية التجارية” أو “القلاية الاحترافية” في المطاعم والمطابخ المؤسّسية. تطلق العامّة في بعض المناطق اسم “الفريتوزا” أو “الفريتيوز” متأثرين بالتسمية الأوروپية. ويفضّل المختصّون في مجال المطاعم استخدام مصطلح “مقلاة الضغط” للإشارة إلى الموديلات المغلقة التي تجمع بين القلي العميق والضغط.

تتميّز الموديلات المنزلية الشهيرة بخاصّية التحكّم الرقمي في درجة الحرارة، ونظام مراقبة نضج الطعام، ومؤشّر جاهزية الزيت، ونافذة مراقبة شفّافة في الغطاء. وتمتاز الموديلات التجارية بنظام تصفية تلقائي للزيت، وبرمجة أوقات القلي للأصناف المختلفة، وإمكانية رفع السلال آلياً، ونظام إطفاء ذاتي عند ارتفاع درجة الحرارة.

يعود تاريخ القلي العميق إلى الحضارات القديمة، لكن أوّل جهاز قلي عميق منزلي كهربائي ظهر في أربعينيات القرن العشرين. وتطوّرت الأجهزة المنزلية والتجارية على مدى العقود اللاحقة لتصبح أكثر أماناً وكفاءة.

تتنوّع أجهزة القلي العميق بين الأحجام الصغيرة المنزلية التي تسع 1-2 لتر زيت، والأحجام التجارية الكبيرة التي تسع 20 لتراً أو أكثر. تتوفّر موديلات بسلّة واحدة أو سلّتين للقلي المتزامن. تتميّز الأجهزة الحديثة بأنظمة تصفية الزيت وتحكّم رقمي بالحرارة.

تصلح المقالي العميقة لتحضير البطاطا المقلية والدجاج المقرمش والسمك المقلي. وتناسب طبخ اللّحوم المقلية والكبة المقلية وورق العجين المحشو. تستخدم المطاعم والمقاهي الأجهزة التجارية لإنتاج كميات كبيرة من المأكولات المقلية.

يتطلّب استخدام المقلاة العميقة اتّباع إرشادات السلامة بدقّة. وتشمل هذه الإرشادات عدم ملء الزيت فوق الحد الأقصى، وتجنّب إضافة الماء للزيت الساخن، واستخدام أدوات مناسبة للقلي العميق. تساعد أنظمة الأمان الحديثة على منع الحرائق وتسرّب الزيت.